tag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post5012486122302131450..comments2024-02-19T18:55:30.966+01:00Comments on Tra monti, mari e gravine: Crema pasticceraStefania Arnoldihttp://www.blogger.com/profile/05486054680259213342noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post-70941374650036291432016-03-16T11:52:57.933+01:002016-03-16T11:52:57.933+01:00È stato un piacere e spero ci siano tanti motivi p...È stato un piacere e spero ci siano tanti motivi per offrire la possibilità di incuriosire e invogliare ad un piacevole studio Ciao Un bacioStefania Arnoldihttps://www.blogger.com/profile/05486054680259213342noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post-16460399569749955612016-03-16T11:21:22.841+01:002016-03-16T11:21:22.841+01:00Dopo il tuo chiarimento, ho fatto ricerche colmand...Dopo il tuo chiarimento, ho fatto ricerche colmando (almeno in parte) la mia lacuna teorica sulla crema pasticcera.<br />In effetti in tale prearazione entrano in gioco una miriade di fattori: percentuale dei grassi, temperatura di cottura dell'uovo, gelificazione degli amidi ... <br />Col proposito di provare al più presto la tua ricetta, ti ringrazio per avermi offerto un interessante spunto di studio.<br /><br />Al prossimo scambio di idee!<br />^_^Sarahttps://www.blogger.com/profile/17529284992604705543noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post-87268305957303644962016-03-14T14:48:05.094+01:002016-03-14T14:48:05.094+01:00Premetto: ognuno è libero di gustare ciò che gli p...Premetto: ognuno è libero di gustare ciò che gli piace di più anche se non rientra nei canoni previsti.☺<br />Veniamo a noi. La farina di riso a seconda della macinazione, ha una granulometria più o meno accentuata, quindi si presume che se non si protrae a lungo la cottura i grani si sentono, perchè non sono riusciti ad assorbire liquido a sufficienza da far diventare morbido anche il centro del granello. La crema prevede come sua caratteristica principale una buona cremosità. Quindi traendo delle conclusioni, la farina di riso addensa ma non permette di ottenere cremosità e assenza di granellini in bocca a causa della breve cottura della crema. Per ottenere questo e usare il riso ci rivolgiamo all'amido di riso che ha una granulometria piccolissima; si ricava sempre dalla farina di riso attraverso un processo che ne estrae l'amido. Con un granulo così piccolo si ha una grande quantità legante assorbendo subito i liquidi. Quindi cottura più breve e cremosità assicurata.<br />Spero d'averti dato un piccolo chiarimento in merito. Quando vuoi sono qui e spero d'essere capace di risponderti. Un bacio. CiaoStefania Arnoldihttps://www.blogger.com/profile/05486054680259213342noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post-7408904194629600432016-03-13T21:15:52.432+01:002016-03-13T21:15:52.432+01:00Non ho intolleranza al glutine, ma mi piace sperim...Non ho intolleranza al glutine, ma mi piace sperimentare nuovi sapori così tempo fa ho provato a realizzare la crema pasticcera con la farina di riso. Non so se da un punto di vista teorico sia corretto usare farina di riso per tale preparazione, comunque la crema era buona ^_^ <br />Tu cosa ne pensi? Ho combinato un pasticcio che però aveva un buon sapore?Sarahttps://www.blogger.com/profile/17529284992604705543noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post-51968077875757989422013-10-03T20:01:02.565+02:002013-10-03T20:01:02.565+02:00Grazie. ♥Grazie. ♥Stefania Arnoldihttps://www.blogger.com/profile/05486054680259213342noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-868482148504607605.post-78129573593565761142013-10-02T23:52:49.899+02:002013-10-02T23:52:49.899+02:00Leggendo "Crema pasticcera" mi ero detta...Leggendo "Crema pasticcera" mi ero detta "Ah beh questa la so fare!" ma ho continuato a leggere per confrontare le ricette...ma il bello di questo blog è l'aggiunta di segreti, consigli preziosi e nozioni davvvero importanti per gli amanti dei fornelli...brava brava brava...<br />BarbaraAnonymousnoreply@blogger.com