Croccante alle mandorle

Quell'odore che accarezza le narici e che ti prende e ti porta lì proprio da dove scaturisce; ti invita a comperarne un pezzetto da sgranocchiare proprio li e subito; già lo si sta gustanto con tutti gli altri sensi e solo il gusto ancora non ha avuto il piacere di approfondire tutti i messaggi che già gli sono arrivati. Si, è il croccante e, quello che promette mantiene.

Indispensabile è avere denti buoni, ma... con qualche piccolo aiutino pian pianino tutti lo possono gustare. Un gradevole ricordo. Una anziana signora, detto da lei, golosa di croccante, anche se non aveva più i denti buoni, si aiutava con un buon coltello, tagliava pezzettini di croccante che con grazia si gustava, circondata dai nipotini che l'aiutavano a finire i pezzetti sul tavolo.

Croccante alle mandorle

Croccante alle mandorle

300gr mandorle perlate

350 gr zucchero

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino colmo di glucosio (o miele di acacia)

1 cucchiaino di succo di limone

In elenco presento 1 cucchiaino di glucosio e uno di succo di limone. Non sono necessari entambi: il glucosio renderà il croccanre plastico ed eviterà di far cristallizzare lo zucchero durante la cottura;

se non si ha a disposizione il glucosio lo si può sostituire con pari quantità di miele, che darà al croccante oltre alla plasticità anche un po' del suo sapore;

Se non si ha nè glucosio nè miele,  usare il succo di limone che eviterà di far cristallizzare lo zucchero in cottura;  il croccante risulterà meno platico, ma non per questo meno buono.

Le nostre nonne e mamme non usavano il glucosio ma hanno sempre preparato il croccante con o senza miele, come si chiama qui "Cupeta", per rendere le feste più dolci. ☺

Le mandorle si possiamo acquistare direttamente pelate ed allora il passaggio seguente lo evitiamo altrimenti occorre eliminare dalle mandorle la pellicina interna.

Mandorle che devono essere pelate

Faccio  bollire dell’acqua in una pentola, spengo il fuoco e ci  verso le mandorle da pelare, l'acqua dovrà coprirle tutte. Dopo qualche minuto le  scolo e le metto in un piatto. 

Come pelare le mandorle

Pelo le mandorle schiacciando con le dita sulla pelle bagnata delle stesse. Ora le lascio asciugare bene.

Divido a metà le mandorle, una parte le lascio intere, l'altra parte le taglio grossolanamente con un coltello.

Prima di mettere a cuocere lo zucchero passo in forno le mandorle in modo che perdano tutta l'umidità  e diventino belle calde; se le mandorle rilasciamo umidità, perchè non ben seccate, il croccante tenderà a sciogliersi; scaldare le mandorle serve anche a non far inchiodare lo zucchero sciolto quando ci verseremo le mandorle

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Acqua, zucchero e limone

In una casseruola metto l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, il glucosio (o il miele). Sul fuoco dolce faccio sciogliere lo zucchero fino a farlo diventare biondo, girando con un cucchiaio di legno.

Mandorle intere e a pezzetti nello zucchero caramellato

Quando lo zucchero sarà dorato, spengo il fuoco, aggiungo le mandorle e continuo a girare, amalgamando bene le mandorle con lo zucchero.

Stendo il croccante - attenzione scotta -

Verso subito il composto in una teglia foderata di carta da forno. Livello con una spatola di legno oleata e, prima che si raffreddi completamente, taglio a pezzi  la “copeta”. 

Porziono il croccante ancora caldo

Ora lasciatela indurire completamente.

Alla prossima

Ciao