Blitz di mele senza glutine

Dopo le tante torte di mele sfornate quest'anno, mi ero detta basta. Ieri però ho trovato al mercato delle splendide mele rosse, quelle che ti fanno tornare alla mente la favola di Biancaneve e, tentando la sorte 😊 , le ho comperate con il proposito di farne una torta di mele.

Ho già proposto il Blitz di mele nella versione con farina di grano 00; questa che propongo in queste pagine, invece, sarà senza glutine. Della ricetta originale ho modificato naturalmente le farine e ho aggiunto una maggiore quantità di liquidi. Ho ottenuto una torta soffice che ricordava molto, molto la sua sorella con il glutine, sia nell'aspetto che nel gusto. Il giorno dopo le mele avevano ceduto parte della loro umidità rendendola ancora più umida e appetitosa.

Torta girasole o torta di mele caramellate

Il mio simpatico cactus

Anche se negli ultimi due mesi ho scritto poco, ho molto ricercato e studiato per la mia nuova esigenza in cucina. Il dover evitare il glutine mi ha imposto di rivedere e riprogrammare molte delle mie collaudate e adorate  ricette, in particolare ho rivisitato alcuni dolci a cui non potevo rinunciare  :) Dall'esperimento ho ritrovato la mia torta di mele: nonostante la mancanza della farina di frumento non ha perso nulla della sua bontà, anzi e gli apprezzamenti che ne sono scaturiti mi hanno convinta che è possibile giostrare con mix di farine senza glutine ed ottenere lo stesso risultati strepitosi. (ringrazio Un cuore di farina senza glutine per aver condiviso questi mix)

Ho usato il mix di farine per impasti lievitati formato da:

290 gr di farina di riso finissima consentita *

80 gr di fecola di patate consentita *

50 gr. di amido di mais consentito *

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme e ne ho prelevato la quantità che mi serviva per la ricetta.

Torta girasole

Torta di mele speziata

Stella di Natale

Prima domenica di dicembre. Nell’aria si sente il profumo del Natale. I vetri delle finestre sono appannati; fuori la pioggia continua a cadere e il suo rumore è come un continuo chiacchiericcio. Io e i miei familiari siamo intenti ad addobbare l’albero di Natale e il presepe; ovunque sono sparsi scatole, scatoloni, fili, palline colorate candele e la stanza ha cambiato completamente il suo consueto aspetto. È questo che mi affascina delle feste: anche gli oggetti e gli ambienti più familiari si trasformano in qualcosa di speciale.

Sgranocchiando un biscottino di pan di zenzero ho avuto un’idea. Perché non provare a rendere un po’ speciale la solita ciambella alle mele?

Torta di mele speziata

Bliz di mele ovvero Torta di mele lampo

Veduta di Vienna

Questo è un periodo che tutto quello con cui ho a che fare mi ricorda il tedesco.

Approfitto quindi di questa mia inclinazione mitteleuropea per inserire una torta che da sempre adoro.

Il nome della torta è Bliz di mele,  “Bliz”in tedesco significa “lampo”. Il nome già predispone bene: finalmente, una torta che si prepara velocemente! Purtroppo, come ho ripetutamente avuto modo di appurare, si mangia altrettanto velocemente. A mia discolpa devo dire che le dimensioni sono ridotte: uso una teglia da 24 cm di diametro, al posto di quella solita da 26.  J

Per questo dolce ancora mele; alterno le Golden a polpa più soda ma leggermente più acidule con le Fuji meno compatte ma più dolci; quindi ho, con la stessa ricetta, due dolci diversi.



Bliz di mele

Dolce della festa

Mele, mele; dolcissime e succose mele; in un dolce della festa naturalmente.

Alberi con mele

 È finalmente arrivato il periodo delle mele. Come ogni anno, verso la fine di ottobre andiamo a fare una passeggiata nelle campagne vicine: a Martina Franca. Già da vari anni, in questa zona hanno piantato numerosi meleti. È straordinario vedere nascere e poi crescere le mele; per me che ho sempre localizzato la coltura delle mele in nord Italia, saperle anche qui ha anche dell’incredibile.

Anche quest’anno sono tornata con il mio trofeo racchiuso in due grosse buste gialle. Avevo tutto per la preparazione di un ricco dolce: Il dolce della festa. A casa è piaciuto davvero tanto; i vari sapori si amalgamano alla perfezione. Anche se le mele sono già mature, forse è meglio aspettare quando il tempo diventa freddo. Il ripieno ricco perde la sua grinta quando le giornate sono ancora calde.

Ho provato questo dolce sia con le mele che senza; il sapore naturalmente cambia e cambia anche l’umidità, ma è in entrambi i casi ottimo. Le dosi indicate sono sufficienti per due ciambelle.

Tè e dolce monoporzione