Polpettone ripieno ai carciofi

L'ho detto già altre volte, a me i carciofi piacciono molto, adoro il loro sapore leggermente tannico, persino quando c'è da spiluccare le foglie un pochino più dure rimaste attaccate mi entusiasmo, per non parlare dei gambi di cui sono letteralmente ghiotta. Li adoro sia caldi che freddi. Il mio amore però non sempre è condiviso da tutti i miei familiari, quindi provo nuove ricette per farli accettare da tutti: a volte va bene altre no! Con questa ricetta ho accontentato tutti, è un piatto di carne "completo" con anche tanta verdura all'interno e poi accompagnato da un contorno sano.

Polpettone con ripieno di carciofi (4/5p)

200 gr. macinato di vitello

150 gr. Macinato di maiale

150 gr. Macinato di pollo

100 gr. Prosciutto cotto macinato*

1 uovo

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Aglio

200 gr. Cuori di carciofo

200 gr. piselli

20 gherigli di noce

scaglie di parmigiano

Olio, sale, pepe,

Vino bianco

Noce moscata

4 peperoni carnosi e colorati

2 cucchiai di zucchero

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Le varie carni  le mancino io e insieme mancino anche il prosciutto cotto, dopo averle lavate per eliminare eventuali tracce di glutine presente sulla carne: di solito nei banchi dei macellai sono presenti preparazioni contenenti glutine come polpette, salsicce, panatine ed altre delizie che un celiaco deve evitare).

Preparo il ripieno:

taglio i carciofi a fettine. In una padella metto olio di oliva e uno spicchio d'aglio, faccio prendere calore ed aggiungo prima i carciofi e poi i piselli. Lascio cuocere per una decina di minuti, elimino l'aglio, salo ed aggiungo una spruzzata di vino bianco; faccio evaporare il vino e lascio raffreddare.

Preparo l'impasto del polpettone:

Metto tutta la carne in una zuppiera ed aggiungo l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Impasto bene con le mani sino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto.

Su un foglio di carta forno stendo la carne macinata, dandole la forma di un rettangolo.

Stendo sulla carne i carciofi ed i piselli, unisco le noci (la quantità e soggettiva, dipende da quanto piacciono le noci) e con una mandolina taglio tante scagliette di parmigiano che posiziono sul ripieno.

Arrotolo la carne aiutandomi con il foglio di carta forno che chiudo a caramella.

Sistemo in teglia ricoprendolo con 1/2 bicchiere di vino bianco allungato con un po' d'acqua.

Inforno, in forno già caldo a 180 per 40 min. Scarto il polpettone e lo ricorpo con il sughetto che si è formato. Lo ricopro con carta d'alluminio e lo lascio riposare per circa un quarto d'ora.  Appena un po' tiepido lo taglio.  Allungo il sughetto rimasto nella teglia con del brodo; faccio sciogliere e raccolgo il sughetto che  si è attaccato alla teglia, lo lascio bollire qualche minuto e lo sistemo in una salsiera, lo tengo al caldo pronto ad essere versato sulle fette.

Contorno:

Taglio i peperoni a listarelle di 1 cm.

In una padella metto 2 cucchiai d'olio, appena caldo unisco i peperoni, li faccio saltare, li salo ed unisco lo zucchero. Copro, abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere per una mezz'ora abbondante, facendo attenzione che ci sia sempre del sughetto; se fosse troppo  asciutto aggiungere poca acqua. Porto a cottura.

Servo le fette di polpettone su un letto di peperoni.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile DI RICETTE DELL’ORTO PER IL BIMBO INTOLLERANTE DI FEBBRAIO organizzata da Senza è buono e da Il mondo di Ortolandia.

Alla Prossima

Ciao