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| Arance |
Questa è sicuramente
una ricetta che ricorda il Natale e le feste che lo accompagnano. Il profumo
che si spande in casa preannuncia un piatto sontuoso dal sapore intenso e aromatico;
la nota dolce del miele e quella agrumata delle arance esaltano il sapore della carne dell’anatra.
Come sappiamo, le
ricette non hanno confini, si condividono fino a prenderne una paternità diversa
da quella originaria: la ricetta nasce in Italia intorno al 1500 e in questo
periodo l’anatra all’arancia (allora
chiamata “ Paparo alla melarancia”) non
era certo alla portata di tutti, visto che gli ingredienti utilizzati, come
arance e spezie, non erano certo coltivati in Italia, ma provenivano dal
lontano Oriente. Grazie alla grandezza della famiglia Medici queste prelibatezze
hanno fatto la loro comparsa nel nostro territorio e sono stati abbinati all’anatra.
Quando Caterina de’
Medici andò in sposa a Enrico II di Francia, portò con se i suoi domestici e naturalmente
anche i cuochi e i pasticceri e con loro anche la ricetta dell’anatra all’arancia.
Il piatto piacque così tanto alla corte francese che tutt’oggi viene considerato uno dei secondi più apprezzati dai francesi.
Questa è la ricetta
che io porto in tavola il giorno di
Natale o del primo dell’anno.
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| Anatra all'arancia |
