Torta mimosa all'ananas

Mimose

Un fiore dall'aspetto particolarmente delicato e ornamentale, fiorisce quando ormai l’inverno è a termine e le giornate più tiepide annunciamo l’arrivo della primavera: la mimosa. Ma per quanto l’aspetto induca a pensare che sia una pianta delicata ecco che ci sorprende per la sua capacità di colonizzare terreni difficili, poco profondi e poveri di sostanze nutritive, trasformandoli in terreni adatti alla coltura di piante più esigenti, che dire, la poteremmo definire persino altruista 💗 Avere un albero di mimosa in giardino è una gioia per gli occhi e per lungo tempo ho goduto della loro piacevole ombra e del loro delicato profumo fino a che… già fino a che ho scoperto d’essere allergica al loro polline.

Per fortuna c’è la cucina che mi viene sempre incontro con le sue innumerevoli preparazioni; e se in casa i rametti di mimosa non possono più entrare ecco che in tavola troneggia una deliziosa colorata mimosa: dolce, profumata, avvolgente solo come una torta può essere.

Per la festa della donna e per tutte le occasioni in cui ci si vuole concedere a un tocco di allegria,di eleganza: “la torta mimosa”.

Oggi presento la torta mimosa all'ananas senza glutine e senza lattosio.

Per chi non ha problemi di allergie, può utilizzare i fiori edibili della mimosa per decorare la torta insieme alle briciole di pan di spagna. Si possono mangiare i fiori ma assolutamente no le foglie. Un’unica raccomandazione, usate solo fiori di cui siete sicuri che non siano stati trattati con elementi nocivi quindi no quelli che si trovano dai fiorai che sono stati coltivati solo a scopo ornamentale.

Devo dire che è la prima volta che uso la panna di soia da montare senza glutine con un risultato davvero ottimo, monta molto bene e unita alla crema pasticcera

Io ho usato un solo pan di spagna sia per la torta che per recuperare le briciole di pan di spagna come decorazione, se pensate che non siano sufficienti, preparate 2 basi di pan di spagna. Il pan di spagna non utilizzato lo si può congelare ed usare in seguito per altre dolci preparazioni.

Fetta torta mimosa

Torta di fichi e noci

L'autunno è arrivato!

Luis Meléndez - Still life wiht figs - Musee du Louvre

Il cielo è ancora terso, l'aria calda, una tiepida brezza accarezza piacevolmente  la pelle, nulla fa presagire che le giornate possano volgere al brutto. Unica avvisaglia del mutamento imminente è tra i banchi dei fruttivendoli. Attirano l'attenzione i cachi di un coinvolgente color arancio, le castagne, l'uva bianca e nera, i melograni ( in Puglia li sentirete chiamare"Sete" 😄), qualche mandarino ancora con la buccia non completamente giallo/arancio e in un angolo, ma non in disparte, ben ordinati nella loro cesta i fichi, forse gli ultimi della stagione, ancora belli ed invitanti.

I fichi che normalmete trovo sono quelli di produzione locale, non grossi ma molto dolci, con dei semi piccoli e morbidi; gli stessi che poi compererò in inverno secchi, uniti a due a due con al centro una mandorla, infornati  e consevati con foglie d'alloro che gli conferiscono un'aroma particolare.

A questi fichi dedico una ricetta davvero deliziosa, ricca di sapori e non eccessivamente dolce nonostante un frutto che di per se richiama alla memoria dolci sensazioni.
La propongo in versione senza glutine ma sostituendo in pari peso la farina di grano 00 alle farine di riso, tapioca e lupino  si ottiene una pasta frolla tradizionale in versione con glutine. 

Chiacchiere senza glutine

Anche quest'anno è arrivato il Carnevale. Lode a queste giornate di divertimento e di allegria. Tra qualche giorno si tornerà a essere giudiziosi e seri, ma per ora divertirsi è non solo bello e consentito ma quasi doveroso. E se è giusto godere di tanta gioia, anche il palato deve avere la sua parte. DOLCI questa è la parola ricorrente e anche quest'anno "chiacchiere" ma senza glutine. Il procedimento è lo stresso delle tradizionali, variano solamente  alcuni ingredienti tipo la farina pertanto se ci sono problemi basta rifarsi al post delle chiacchiere con farina di frumento.
Grazie al mix di farine di Cristina Basso ho ottenuto chiacchiere leggere, friabili e deliziose e sopratutto senza glutine.

MIX DI FARINE PER DOLCI LIEVITATI DI CRISTINA BASSO
200 GR farina di riso finissima*
85 GR. Amido di tapioca*
65 GR. Farina di grano saraceno bianca*(io farina per dolci molino Tudori)
7 Gr. Xantano
Setacciare 2 volte e usare quando occorre nella quantità richiesta dalla ricetta

La Schwarzwälder Kirschtorte, la torta alle ciliegie della Foresta nera.

Ho letteralmente idealizzato questa zona della Germania. Me la immagino immersa nel verde dove gli alberi sono così fitti da non permettere al sole di arrivare fino al suolo, tanto da darle il nome di foresta nera. 
Nonostante abbia molto girato, questa zona, pur avendo tanto desiderato non sono mai riuscita a vederla e me la godo attraverso immagini, lungometraggi e i racconti di amici che hanno trascorso periodi di vacanza in paesini che costeggiano questa immensa foresta.

Non poteva quindi mancare nella mia cucina la torta della Foresta Nera. Non ho mai mangiato l'originale, quindi non so se quella che preparo io rispecchi quella prodotta in terra d'origine. Confido che possa piacere tanto quanto è piaciuta a noi tutti.

La mia versione è senza glutine ma  è facilissimo riproprla anche con glutine sostituendo al mix di farine  200 gr. di farina per dolci 00.

Mi sono fidata della maestria dello chef pasticcere Luca Montersino per riprodurla.

Come però spesso accade, ho dovuto apportare delle modifiche; partendo dalla farina alla crema pasticcera, al liquore, alla forma e... basta vado a prepare!

Schwarzwälder Kirschtorte, la torta alle ciliegie della Foresta nera

Biscotti inzupposi alla canapa senza glutine

Biscottoni da inzuppo alla canapa e müesli

La cosa che trovo davvero  complicato da riprodurre nel senza glutine è la pasta frolla. Certo se ci si vuole accontentare,  pur di recuperare un " simil sapore" e "simil consistenza" se ci si adatta a ciò che si riesce a preparare, va tutto bene. Io non riesco a darmi per vinta. Gli addensanti servono ma rendono anche in questo caso (almeno a me ☺) l'impasto diverso. Provo e riprovo. 

Ho trovato nel riso integrale un valido alleato, contribuisce a tenere l'impasto, senza dare una impronta particolare.

Per sperimentare ho provato a preparare i biscotti per la prima colazione, quelli inzupposi, che non si sciolgono nel latte appena lo toccano ma, gonfi di liquido arrivano alla bocca senza rompersi prima. ☺

Alla farina di riso ho aggiunto farine con un gusto deciso che donano al prodotto finito il gusto tipico del cereale; incomincio con quelli alla farina canapa sativa rimacinata. 

Il gusto è accattivante e originale; è come iniziare a bere un nuovo tipo di tè, può piacerti subito o imparare a gustarlo poco alla volta per poi decidere che non ne farai più a meno ma, a qualcuno potrebbe non piacere per niente. Io lo trovo molto piacevole. Questo è il bello del cibo, accontenta tutti nonostante i gusti siano tantissimi.

La composizione della farina è alquanto articolata, ma, dopo aver capito il meccanismo tutto è semplice. 

Per chi volesse provarli con il glutine può usare 500 gr. di farina debole 0 o 00 

Biscottoni alla canapa e müsli

Maccheroni alla chitarra con farina di quinoa e teff con sugo di salsiccia

La chitarra è uno strumento davvero irresistibile,  con tutte quelle corde a disposizione è praticamente impossibile evitare di sentirsi un provetto musicista. Peccato che la chitarra in questione suoni solo per produrre splendidi e saporiti spaghettoni quadrati e la musica la immagini mentre lavori.  Lavori felice e tutto sembra migliore... ho detto sembra, sbagliato! È migliore.

Chitarra

La comperai durante una visita a San Giovanni Rotondo. Mentre passeggiavo, notai un negozietto che vendeva oggetti tipici e prodotti per la cucina, entrai  trascinando con me mia madre che già brontolava per un mio probabile acquisto. Sconsolata per non aver trovato nulla di interessante, ero oramai decisa ad andare via quando su uno scaffale, in un angolino, vidi la chitarra. Mia madre subito "non avrai intenzione di comperarla", ma oramai era mia. Dopo aver pattuito il prezzo uscii felice con il mio paccone in mano e mia madre che borbottava per il nuovo oggetto a cui trovare il posto e per la sicura inutilità dello stesso.

Dopo tanti anni, ogni volta che la uso, ricordo l'acquisto rocambolesco e ne sorrido sempre, ancora soddisfatta d'averla comperata.

Da quando ho a che fare con farine senza glutine, la chitarra la uso molto spesso.

Stavolta ho voluto provare a fare i maccheroni con la farina di quinoa e teff e un'aggiunta di curcuma. Risultato più che soddisfacente. Buoni, conditi con il sugo di salsicce e funghi; un piatto che in queste giornate ancora fredde ci sta a pennello.

L'impasto dei maccheroni è praticamente una pasta all'uovo aromatizzata alla quinoa, al teff e curcuma e per chi volesse provarla con farina con glutine può sostituire il mix di farine per pasta con della farina bianca 0 o 00; il resto è praticamente uguale: 1 uovo per ogni 100 gr di farina, badando sempre a quanto ne assorbe la farina, questa è una regola che vale sempre per tutti gli impasti.

Maccheroni alla chitarra con sugo e salsiccia

Pan di spagna gluten free

Si chiamano dolci soffici quelli preparati con una base soffice, leggera e ben lievitata. 
Soffice come può esser un pan di spagna ben riuscito; è questo che cerchiamo quando vogliamo presentare una torta o dolcetti che avvolgano con il sapore del loro ripieno ma che mantengano una buona struttura. 
Oggi propongo un pan di spagna ma gluten free, che però mantenga le caratteristiche sopra citate, e sopratutto che non si sbricioli mentre lo si sta gustando.
Questa è la base che poi ognuno potrà a piacere farcire a seconda del proprio estro o gusto.  
Nonostante farine e quantità siano diverse il procedimento è identico a quello che ho presentato per il pan di spagna con glutine.

Pan di spagna senza glutine

Blitz di mele senza glutine

Dopo le tante torte di mele sfornate quest'anno, mi ero detta basta. Ieri però ho trovato al mercato delle splendide mele rosse, quelle che ti fanno tornare alla mente la favola di Biancaneve e, tentando la sorte 😊 , le ho comperate con il proposito di farne una torta di mele.

Ho già proposto il Blitz di mele nella versione con farina di grano 00; questa che propongo in queste pagine, invece, sarà senza glutine. Della ricetta originale ho modificato naturalmente le farine e ho aggiunto una maggiore quantità di liquidi. Ho ottenuto una torta soffice che ricordava molto, molto la sua sorella con il glutine, sia nell'aspetto che nel gusto. Il giorno dopo le mele avevano ceduto parte della loro umidità rendendola ancora più umida e appetitosa.

Pane a fette senza glutine

Stupendo bosco in località Viggianello (Basilicata)

Ho sempre avuto una piacevole attrazione per i lievitati; non sempre ho ottenuto quello che volevo, così come lo volevo, ma questo non mi ha impedito di continuare a provare, e adesso che il glutine c'ha messo lo zampino pensavo di dover rinunciare a divertirmi, invece... invece ecco che produco più di prima, ed ecco cosa sono riuscita a ottenere. Che dire sono davvero soddisfatta, il pane è davvero gustoso, si mantiene nel tempo, senza seccare, certo senza esagerare.

Panino imbottito gluten free autoprodotto

Una grande soddisfazione, il giorno di ferragosto gita con al seguito panini imbottiti fatti con il pane preparato apposta per l'occasione.

Pane integrale con semi vari

Torta girasole o torta di mele caramellate

Il mio simpatico cactus

Anche se negli ultimi due mesi ho scritto poco, ho molto ricercato e studiato per la mia nuova esigenza in cucina. Il dover evitare il glutine mi ha imposto di rivedere e riprogrammare molte delle mie collaudate e adorate  ricette, in particolare ho rivisitato alcuni dolci a cui non potevo rinunciare  :) Dall'esperimento ho ritrovato la mia torta di mele: nonostante la mancanza della farina di frumento non ha perso nulla della sua bontà, anzi e gli apprezzamenti che ne sono scaturiti mi hanno convinta che è possibile giostrare con mix di farine senza glutine ed ottenere lo stesso risultati strepitosi. (ringrazio Un cuore di farina senza glutine per aver condiviso questi mix)

Ho usato il mix di farine per impasti lievitati formato da:

290 gr di farina di riso finissima consentita *

80 gr di fecola di patate consentita *

50 gr. di amido di mais consentito *

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme e ne ho prelevato la quantità che mi serviva per la ricetta.

Torta girasole