Blitz di mele senza glutine

Dopo le tante torte di mele sfornate quest'anno, mi ero detta basta. Ieri però ho trovato al mercato delle splendide mele rosse, quelle che ti fanno tornare alla mente la favola di Biancaneve e, tentando la sorte 😊 , le ho comperate con il proposito di farne una torta di mele.

Ho già proposto il Blitz di mele nella versione con farina di grano 00; questa che propongo in queste pagine, invece, sarà senza glutine. Della ricetta originale ho modificato naturalmente le farine e ho aggiunto una maggiore quantità di liquidi. Ho ottenuto una torta soffice che ricordava molto, molto la sua sorella con il glutine, sia nell'aspetto che nel gusto. Il giorno dopo le mele avevano ceduto parte della loro umidità rendendola ancora più umida e appetitosa.

Blitz di mele senza glutine

 teglia Ø 26

3 mele rosse e succose

2 cucchiai di zucchero

succo di limone

1 cucchiaino di cannella in polvere*

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere*

Per l’impasto:

160 gr. farina di riso finissima*

40 gr. di farina di Tapioca*

100 gr. farina di riso integrale*

60 gr. Burro

200 gr. Zucchero

3 uova (150 gr)

½ limone-succo e scorza grattugiata

1 bustina di  lievito in  polvere

80 gr. latte

20 gr. di limoncello

olio

1 pizzico di sale

zucchero a velo.*

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Sbuccio le mele, le divido in  quarti e su ogni spicchio faccio dei tagli paralleli ravvicinati, lasciando però intero il alto opposto. Li metto in un piatto e  li spolverizzo con lo zucchero la cannella e lo zenzero, bagno con il succo di limone e  lascio macerare.

Preparo l’impasto per la torta:

Monto il burro morbido con lo zucchero ( lo zucchero lo aggiungo poco alla volta),  poi sempre sbattendo,  aggiungo i tuorli d’uovo (uno alla volta), il succo del mezzo limone, la sua buccia grattugiata e il sale.

Miscelo le farine con il lievito ed li aggiungo all'impasto diluendolo con il di latte e il limoncello.

Monto gli albumi a neve densa e  li aggiungo delicatamente all'impasto di uova e farina mescolando dal basso in alto. (Aggiungere all'impasto di uova e farina solo 1/3 di albume montato, mescolando senza preoccuparsi troppo di smontarli, ma facendo in modo da rendere l’impasto un po’ più morbido; solo ora aggiungere i restanti albumi e amalgamarli delicatamente per non farli smontare)

Ungo ed infarino la teglia e la riempio con l’impasto .

Affondo leggermente i quarti di mela con i tagli verso l’alto, le ungo (poco) di olio e aggiungo qualche grano di zucchero.

Inforno, in forno già caldo, (180°) per 30-40 minuti.

Sformo, lascio raffreddare e spolverizzo con zucchero a velo.

Alla prossima

Ciao