Pane a fette senza glutine

Stupendo bosco in località Viggianello (Basilicata)

Ho sempre avuto una piacevole attrazione per i lievitati; non sempre ho ottenuto quello che volevo, così come lo volevo, ma questo non mi ha impedito di continuare a provare, e adesso che il glutine c'ha messo lo zampino pensavo di dover rinunciare a divertirmi, invece... invece ecco che produco più di prima, ed ecco cosa sono riuscita a ottenere. Che dire sono davvero soddisfatta, il pane è davvero gustoso, si mantiene nel tempo, senza seccare, certo senza esagerare.

Panino imbottito gluten free autoprodotto

Una grande soddisfazione, il giorno di ferragosto gita con al seguito panini imbottiti fatti con il pane preparato apposta per l'occasione.

Pane integrale con semi vari

Pane a fette senza glutine

Ingredienti:

Biga:

              140 gr. farina mix pene Nufri Free

              140 gr. acqua

                  5 gr. di lievito di birra

                   1 cucchiaino di miele

Lievito di birra fresco in panetto con il claim. Normalmente sulla confezione non vien riportato "senza glutine", questa è la prima volta che mi capita e mi ha fatto piacere inserire la foto nella ricetta ☺. Il lievito di birra fresco in panetto è normalmente senza glutine

In una coppa, sciogliere nell'acqua il lievito (non preoccuparsi se è molto poco, funziona benissimo e non si sente il sapore del lievito nel panificato), unire la farina e il miele. impastare bene ottenendo così un impasto morbido (tipo pettole). Coprire  la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppi e anche oltre.

Impasto:

              400 gr. di farina mix per pane Nutri free- [oppure per ottenere un impasto 

                          integrale con  150gr. Mix per pane con fibra Nutri Free+ 

                          250 gr Mix per pane Nutri Free]

              140 gr. patata lessa, salata, schiacciata e fredda

                  2 cucchiaini di miele (io uso quello d'acacia)

                  1 cucchiaino di sale

                  2 cucchiai di olio di oliva

                60 gr. di latte anche scremato

              200 gr di acqua di cottura delle patate (l'acqua va calibrata a seconda delle                          necessità della farina, aggiungerla gradatamente; a volte la dose data è                        anche troppa, a volte occorre aggiungerne un pochino, credo dipenda                            dalle patate che possono risultare più bagnate o più asciutte.) 

se piace con i semini:

                   1 cucchiaio di semi di girasole

                   1 cucchiaio di semi di zucca

                   1 cucchiaio  di semi si sesamo

In una ciotola lavoro a mano (ma si può usare una planetaria o il robot da cucina che si usa di solito, però la prima volta  consiglierei di provare a mano per valutare il tipo di pasta che si va a lavorare, non è assolutamente faticoso ed è anche abbastanza veloce da lavorare).

Dicevo, la lavorazione la si può fare con 2 diversi metodi, quello tradizionale:

Metto in una ciotola o in planetaria, la biga, ci aggiungo le farine, la patata, il miele, il latte e gradatamente l'acqua di cottura della patata ed impasto, se ancora troppo dura aggiungo altra acqua - di patata o anche di rubinetto. Ora aggiungo il sale e i semini, prima di usarli li sciacquo ed asciugo, ed impasto sul tavolo. Far lievitare un'oretta .

Divido l'impasto in 2 panetti, li infarino con farina di riso e farina di mais finissimo o anche solo di riso e li metto in 2 stampi da plum cake da 12x27x7 spennellati di olio. Spennello la superficie del pane con una salamoia di acqua e olio di oliva. Copro e lasco lievitare fino a che riempie lo stampo, Circa 3-4 ore. Inforno a 180/200° per 45/50 min. 

Secondo metodo e che io preferisco perchè lievita molto meglio:

Preparo la biga come spiegato sopra e metto a lievitare.

Subito dopo preparo un nuovo impasto.

In una ciotola lavoro le farine con la patata, il miele, il latte, l'olio, il sale e l'acqua con le stesse avvertenze di sopra. Quando ho ottenuto un bel panetto non troppo duro ma non deve essere molle, lo lascio riposare coperto con pellicola il tempo che occorre alla biga per lievitare, naturalmente questo impasto non lieviterà si rilasserà solamente.

A questo punto spolvero il piano di lavoro con farina, anche solo farina di riso va bene, 

stendo a forma di pizza l'impasto senza lievito, 

sopra la pizza stendo la biga e 

alzando i lembi della piazza e sovrapponendoli inglobo la biga alla pasta

 ottenendo un panetto morbido che lavoro per renderlo levigato. Non lascio più riposare la pasta ma 

la divido a metà e la metto direttamente nello stampo già oliato.Cospargo di salamoia e lascio lievitare, coperto con pellicola trasparente per 3 - 4 ore, fino a quando riempie lo stampo

Ricordarsi sempre di oliare prima di mettere la pellicola altrimenti si attacca tutto.  

Inforno in forno caldo a 180/200° per 45/50 min. 

Questi pani li ho fatti nel fornetto sistemato sul balcone, perchè qui la temperatura era proibitiva per accendere il forno grande; quindi anche in un fornetto si ottengono dei pani molto buoni.

Alla prossima

Ciao