Frittole

Periodo di carnevale:  mai come quest'anno il mio tempo è ridotto al lumicino, tanti impegni improrogabili ma spero al più presto di riuscire a recuperare il tempo perso e dedicarmi al mio blog.
Grazie all'incitamento della mia amica Porzia, ho deciso di presentare una ricetta per questo carnevale per me ancora in sordina.

Questa ricetta è stata pubblicata su Dolci proprio come dolce tipico del carnevale. Queste sono frittelle venete e come citavo sul giornale "Esprimono con gusto e con brio l'essenza tipica del carnevale. C'è sempre vivacità in famiglia quando si cucinano le frittole perché danno il meglio di sé appena preparate, sia che si cospargano di zucchero semolato, nella versione più semplice, che ripiene di crema pasticcera".

Piatto di Frittole; ringrazio Porzia per la bella fotografia

Frittole 

Ingredienti:

250 gr di farina bianca 00

25 gr. di zucchero semolato

50 gr. di burro

4 uova (solo 3 se sono grosse)

buccia di limone non trattato

50 gr uvetta sultanina

rum

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 bicchieri d’acqua

olio di semi di arachide per friggere

zucchero a velo o semolato per cospargere

Ripieno

Crema

½ l. di latte

150 gr. di zucchero

3 tuorli

50 gr. di farina

buccia di limone

Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, asciugarla  leggermente e coprirla con il rum. Farla marinare per un’ora circa.

Far bollire l’acqua con il burro e il sale; quando sale il bollore, togliere il tegame dal fuoco e farvi cadere a pioggia la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Portare il composto sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la pasta non si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola.

Porre l’impasto su un piano di marmo o sulla leccarda del forno, stenderla e farla raffreddare completamente.

Impasto, si presenta colloso  come la pasta dei bignè

Unire, a mano o con l’aiuto del mixer o dell’impastatrice, uno alla volta le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, l’uvetta sgocciolata e in ultimo il lievito passato attraverso un setaccino. Amalgamare il tutto.

Versate nell'olio incominciano a galleggiare e a gonfiarsi

Scaldare abbondante olio di semi. L’olio deve essere caldo ma non troppo: l’impasto non si deve subito colorire, ma cuocere lentamente in modo che anche la pasta interna possa cuocere; in effetti l’interno deve presentarsi quasi vuoto.

Man mano che cuociono si gonfiano.

Calare l’impasto a cucchiaiate nell’olio, poche per volta, facendo attenzione a girare spesso le frittelle e portare a cottura. Scolarle e posarle su carta assorbente.

Sono già pronte per essere gustate, basta cospargerli con zucchero semolato

Crema pasticcera

In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, unire la scorsa di limone. 

Aggiungere a filo il latte, sempre mescolando in modo da non formare grumi.

Portare il pentolino sulla fiamma e far cuocere, sempre rimestando, fino a che non prende bollore; far cuocere per qualche minuto. Far raffreddare la crema ottenuta.

Riempire una sacca da pasticceria di crema.

Riempiti di crema pasticcera. Sono davvero ottime

Praticare una piccola incisione sulle frittelle e, da questa, inserirvi la crema.

Impiattare  e cospargere di zucchero a velo.

Ringrazio tanto Porzia per la gentile collaborazione.

Buon Carnevale a tutti

Alla prossima

Ciao