Torta sapori d'autunno

Dipinto di Gábor Szenteleki.

L'autunno si sente nell'aria, è un dato di fatto. Bruscamente le temperature sono diminuite e la pioggia ci viene a tenere compagnia con una certa assiduità e il desiderio di qualcosa di confortante ed appagante mi assale sempre più spesso. Cerco qualcosa che mi porti fuori da queste giornate troppo corte con una luce troppo pallida, e lo cerco tra odori e sapori; ma in questo periodo ricordano boschi umidi e e odori di funghi e castagne.

Castagne! Ecco quello che ci vuole!

Andare a raccogliere castagne è per me un piacere che per nulla al mondo vorrei perdere. Castagne! Si, quel dolce frutto autunnale che mi predispone benevolmente alla venuta della cattiva stagione.
Le castagne di solito me le godo al naturale, arrosto e bollite, ma, per questa ricetta, la farina di castagne è l'ingrediente che ho scelto per dare a questo semplice dolce una nota autunnale ma carica di promesse. Promesse dal dolce sapore.  Con una calda tazza di tè riesco a trascorrere serenamente appagata anche il pomeriggio più bigio.

Torta sapori d'autunno 

PAN DI SPAGNA  Gluten Free

200 gr. di uova intere
30 gr. di tuorlo
150 gr. di zucchero a velo*
150 gr. di farina di riso finissima*
15 gr. di fecola di patate*
5 gr. di farina di castagne*

Succo di melograno*
1 cucchiaio di liquore al melograno*
Marmellata di frutti rossi *

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Preparo il pan di Spagna come al solito: scaldo sul fornello  le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 45°C circa, poi passo le uova nella coppa della planetaria e incomincio a montare, prima piano e poi sempre più velocemente fino a che la montata non scriva. Tutto il procedimento può essere fatto anche con una frusta elettrica, solo che si impiega un po' più tempo, l'importante è incorporare nella massa tanta aria; sarà questa che permetterà la lievitazione del dolce.
In una coppa setaccio insieme la farina di riso, la fecola di patate e la farina di castagne.
Tolgo la coppa dall'impastatrice e aggiungo le farine, io di solito le aggiungo in due o tre tempi, amalgamo con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto e ruotando la coppa per raccogliere meglio l'impasto.
Rivesto il fondo della teglia con un disco di carta forno sporcato da entrambi i lati con dell'olio di semi. 
Verso il composto nella teglia e faccio cuocere in forno già caldo a 180° per 30 min. circa.
Preparo lo sciroppo unendo allo sciroppo di melograno il liquore; se il dolce sarà per dei bambini evitare di aggiungere il liquore.

Lascio raffreddare bene la torta, la taglio a metà e bagno entrambe le parti con lo sciroppo di melograno.

Spalmo sulla metà inferiore uno strato sottile di marmellata e ricopro con il secondo disco.

Lascio assestare per qualche ora in modo che lo sciroppo e la marmellata insaporiscano bene il pan di Spagna.

Spolvero con zucchero a velo e decoro con chicchi di melograno.

Alla prossima

Ciao