Maccheroni alla chitarra con farina di quinoa e teff con sugo di salsiccia

La chitarra è uno strumento davvero irresistibile,  con tutte quelle corde a disposizione è praticamente impossibile evitare di sentirsi un provetto musicista. Peccato che la chitarra in questione suoni solo per produrre splendidi e saporiti spaghettoni quadrati e la musica la immagini mentre lavori.  Lavori felice e tutto sembra migliore... ho detto sembra, sbagliato! È migliore.

Chitarra

La comperai durante una visita a San Giovanni Rotondo. Mentre passeggiavo, notai un negozietto che vendeva oggetti tipici e prodotti per la cucina, entrai  trascinando con me mia madre che già brontolava per un mio probabile acquisto. Sconsolata per non aver trovato nulla di interessante, ero oramai decisa ad andare via quando su uno scaffale, in un angolino, vidi la chitarra. Mia madre subito "non avrai intenzione di comperarla", ma oramai era mia. Dopo aver pattuito il prezzo uscii felice con il mio paccone in mano e mia madre che borbottava per il nuovo oggetto a cui trovare il posto e per la sicura inutilità dello stesso.

Dopo tanti anni, ogni volta che la uso, ricordo l'acquisto rocambolesco e ne sorrido sempre, ancora soddisfatta d'averla comperata.

Da quando ho a che fare con farine senza glutine, la chitarra la uso molto spesso.

Stavolta ho voluto provare a fare i maccheroni con la farina di quinoa e teff e un'aggiunta di curcuma. Risultato più che soddisfacente. Buoni, conditi con il sugo di salsicce e funghi; un piatto che in queste giornate ancora fredde ci sta a pennello.

L'impasto dei maccheroni è praticamente una pasta all'uovo aromatizzata alla quinoa, al teff e curcuma e per chi volesse provarla con farina con glutine può sostituire il mix di farine per pasta con della farina bianca 0 o 00; il resto è praticamente uguale: 1 uovo per ogni 100 gr di farina, badando sempre a quanto ne assorbe la farina, questa è una regola che vale sempre per tutti gli impasti.

Maccheroni alla chitarra con sugo e salsiccia

Maccheroni alla chitarra con farina di Quinoa, Teff e curcuma in sugo di salsiccia. (4p.)

Per la pasta:

230 gr. farima Mix per pasta fresca Nutri Free*

30 gr. MIx farina di Quinoa, Teff e Chia* Le farine Magiche

1 cucchiaino di curcuma in polvere*

3 uove e mezzo

sale

Per il sugo

5-6 salsicce*

10 gr funghi secchi

300 gr passata di pomodoro*

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1/2 cipollotto

Vino bianco

sale solo se occorre

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Pasta

Ho mischiato in una ciotola le farine, il sale e la curcuma;  ho aggiunto alle farine le uova intere, ho dovuto aggiungerne ancora per ottenere la giusta consistenza. Ho messo l'uovo in una ciotola e con una forchetta ho mischiato tuorlo e albume, a cucchiaiate ho aggiunto all'impasto la quantità di uovo necessaria per impastare.

Impasto in preparazione

Ho messo la pasta a riposare sotto una coppa calda per circa 30 min.

Impasto a riposo

Nel frattempo ho preparato il sugo, ma continuiamo con la pasta.

Ho tagliato dal panetto di pasta un pezzetto e l'ho steso in modo il più possibile regolare e della dimensione più corta rispetto alla chitarra.

Sfoglia

Prima di sistemare la sfoglia sulla chitarra l'ho infarinata per bene con farina di riso; con l'aiuto di un mattarello ho realizzato li spaghettoni quadrati.

Aggiungi didascalia

Per facilitarmi il recupero della pasta tagliata ho posizionato un foglio di carta forno sul piano della chitarra; sfilando la carta ho recuperato facilmente tutti gli spaghetti. Li ho sistemati su un vassoio in attesa di cuocerli.

Spaghettoni

Sugo con salsicce

Ho tritato finemente il cipollotto e con l'olio li ho fatti soffriggere in una capace padella. Ho spellato una salsiccia e la carne sbriciolata l'ho fatta rosolare nella cipolla bionda.

Salsicce a rosolare

Ho aggiunto le salsicce che avevo precedentemente bucherellato con uno stecchino. Ho fatto dorare le salsicce e ho irrorato con il vino bianco, l'ho fatto evaporare ed ho aggiunto la salsa di pomodoro e i funghi reidratati e tagliati a pezzetti. 

Sugo di salsicce e funghi

Ho portato a cottura.

Ho lessato gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Li ho scolati al dente.

Ho servito i maccheroni conditi con il sugo e con una salsiccia per ogni commensale.

Alla prossima

Ciao