Biscotti inzupposi alla canapa senza glutine

Biscottoni da inzuppo alla canapa e müesli

La cosa che trovo davvero  complicato da riprodurre nel senza glutine è la pasta frolla. Certo se ci si vuole accontentare,  pur di recuperare un " simil sapore" e "simil consistenza" se ci si adatta a ciò che si riesce a preparare, va tutto bene. Io non riesco a darmi per vinta. Gli addensanti servono ma rendono anche in questo caso (almeno a me ☺) l'impasto diverso. Provo e riprovo. 

Ho trovato nel riso integrale un valido alleato, contribuisce a tenere l'impasto, senza dare una impronta particolare.

Per sperimentare ho provato a preparare i biscotti per la prima colazione, quelli inzupposi, che non si sciolgono nel latte appena lo toccano ma, gonfi di liquido arrivano alla bocca senza rompersi prima. ☺

Alla farina di riso ho aggiunto farine con un gusto deciso che donano al prodotto finito il gusto tipico del cereale; incomincio con quelli alla farina canapa sativa rimacinata. 

Il gusto è accattivante e originale; è come iniziare a bere un nuovo tipo di tè, può piacerti subito o imparare a gustarlo poco alla volta per poi decidere che non ne farai più a meno ma, a qualcuno potrebbe non piacere per niente. Io lo trovo molto piacevole. Questo è il bello del cibo, accontenta tutti nonostante i gusti siano tantissimi.

La composizione della farina è alquanto articolata, ma, dopo aver capito il meccanismo tutto è semplice. 

Per chi volesse provarli con il glutine può usare 500 gr. di farina debole 0 o 00 

Biscottoni alla canapa e müsli

Biscotti inzupposi alla canapa sativa rimacinata

500 gr. farina cosi suddivisa: 200 gr. farina di riso integrale *

                                                      100 gr. farina di riso finissima*

                                                      100 gr. amido di tapioca*

                                                        50 gr. amido di mais*

50 gr. farina di mandorle* (io ho usato le farine magiche Lo Conte che sono già zuccherate)

60 gr. farina di canapa sativa rimacinata* ( nel macinacaffè per renderla molto   

                                                                             sottile)

40 gr. mix di Müesli fruit Schär*

180 gr zucchero semolato (200 gr. se le mandorle non sono già zuccherate)

100 gr olio di semi (io uso l'olio di arachidi)

3 uova da 60 gr circa

Buccia di limone grattugiata
2 cucchiaini di cannella in polvere*

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci*(io pane angeli)

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di ammoniaca per dolci

20 gr. di panna da cucina o latte (usarla solo se serve)

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Setaccio insieme tutte le farine con il lievito, il bicarbonato, l'ammoniaca. Unisco non setacciando la farina di canapa, la cannella, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle. Mischio bene modo che si amalgamino.

Impasto

Metto tutto il secco nella planetaria (o fare una fontana sul piano del tavolo) ed aggiungo le uova, l'olio e la buccia di limone. Incomincio a lavorare la pasta. 

Impasto

Se l'impasto risulta troppo secco aggiuno gradatamente la panna o il latte, mantenendo però la pasta di una consistenza piuttosto compatta.

Lascio riposare 15-20 min.

Infarino con farina di riso il piano del tavolo.

Formo dei filoncini di circa 2cm di diametro. Da questi, taglio dei bastoncini di circa 7 cm.

Scaldo il forno a 180°

Sistemo un foglio di carta forno sulla piastra del forno e vi sistemo i biscotti ben distanziati tra loro.

Biscotti sfonati

Cuocio per 20-25 min. devono essere ben cotti e dorati. Il colore può trarre in inganno.

Biscottoni da latte alla canapa e müsli

Pronti per essere gustati.

Buona prima colazione e buon inzuppo.

Alla prossima

Ciao