Margheritine occhi di bue g.f.

Vassoio di dolci

Le feste natalizie sono sempre caratterizzate da una strana frenesia, a volte ingiustificata. Ho sempre pensato a queste feste come un periodo rilassante dedicate alla meditazione e alla preparazione dell'evento principe dell'anno; questo perchè c'era sempre chi provvedeva a lavorare per preparare un desco degno della festività. Ora l'onore e l'onere tocca a me e confesso che a volte vorrei che queste feste durassero meno e impegnassero meno. Nonostante tutto adoro questo periodo colmo di sentimenti contrastanti e come ogni anno ho deciso di fare dei dolci regali ad amici e parenti. Ho preparato dei vassoi con mandorle pralinate, frutta secca ripiena di pasta di mandorle e biscottini a forma di margheritine ripiene di marmellata. Un dolce dono per un gioioso periodo.

Anche se le festività giungono ormai al termine presento questi biscotti, forse la Befana ne avrà bisogno. 😉

Margheritine occhi di bue g.f.

350 gr farina  ( io ho usato farina ottenuta aggiungendo ad ogni 100 gr. di farina di riso* 20 gr. di  amido di tapioca*)

150 gr. fecola di patate*

150 gr. zucchero a velo* (ho macinato lo zucchero semolato)

250 gr. burro

2 uova medie

1 cucchiaino di limoncello*

marmellata *

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Setaccio la farina, formo una fontana, allargo bene tanto da permettermi di lavorare poi all'interno del cratere formato.

Al centro della fontana verso lo zucchero a velo setacciato e il burro a tocchetti, impasto solo questi due ingredienti fino a formare un piccolo impasto di zucchero e burro

Farina burro e zucchero a velo

Aggiungo le uova e impasto le uova al panetto di burro e zucchero fino a quando il burro si sia ben amalgamato.

Con uova

 Incomincio a raccogliere la farina dall'esterno e la porto verso l’interno sopra l’impasto di uova amalgamandolo con una spatola o con una forchetta fino a quando l’impasto diventa tale da poter essere lavorato con le mani.

Impasto

Ora lavoro l’impasto delicatamente e solo per il tempo necessario ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e creare una bella palla .

Pasta pronta per essere raffreddata

Pongo in frigorifero per un paio d’ore o in congelatore per 5- 15 min non deve congelare ma solo far in modo che il burro si rapprenda e possa essere lavorato agevolmente e non appiccichi più.

- Può essere congelata.-

Al momento di usarla tenerla fuori dal congelatore quel tanto che ci permetta di stenderla con il mattarello: procedere delicatamente, non spingendo con il mattarello in avanti ma applicando delle pressioni in modo che il panetto diventi duttile e non si rompa, ruotare il panetto e riprendere a premere, così fino a  quando abbiamo ridotto lo spessore e vediamo che agendo con il mattarello non si rompe più, procediamo come di consueto per tirare la sfoglia che ci serve.

Sfoglia di pasta

Stendo la pasta e ritaglio con un copapasta tante margheritine. Ne conto metà con il buco e metà senza.

Pronti per la cottura

Sistemo le margheritine su carta forno e inforno per 10 min. in forno caldo a 180°. Si colorano velocemente; devono mantenere un colore chiaro, quindi attenzione alla cottura.

Biscotti cotti

Le lascio raffreddare.

Coppie di biscotti a raffreddare

Stendo un velo di marmellata sul retro del biscotto intero e ricopro con il biscottino forato.

Biscottini alla marmellata

Preparo dello zucchero a velo idrorepellente aggiungendo allo zucchero semolato che voglio macinare nel macinino un cubetto di cioccolato bianco (circa 1 cubetto per 3 cucchiai colmi di zucchero semolato)

Cospargo tutti i biscotti di zucchero a velo.

Alla prossima

Ciao