Focaccia ripiena di formaggio e salumi senza glutine

A volte basta un semplice immagine per far riaffiorare sapori sopiti da lungo tempo.

Stamane è proprio ciò che mi è accaduto: una foto con una focaccia ripiena faceva bella mostra di se e, attraverso il monitor mi trasmetteva ciò che mi aspettavo. Per un attimo ho pregustato il suo sapore e profumo. La decisione non è stata difficile prenderla e dopo poco ero in cucina ad armeggiare per preparare una gustosa focaccia ripiena di formaggio e salumi.

Naturalmente la mia sarà senza glutine, per chi volesse cimentarsi nella preparazione della pasta per focaccia (con glutine) così come l'ho imparata in Puglia trovate le dosi e il procedimento qui

Focaccia scamorza e salumi gluten free

Focaccia ripiena senza glutine

500 ge. farina Mix per pizza Nutri Free*

3 gr. lievito di birra

150 gr. lievito madre *rinfrescato

150 gr. patata lessa

2 cucchiaini di miele di acacia

400 gr. acqua tiepida

sale

prosciutto cotto*

scamorza

salame.*

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Metto il lievito con 20 gr. di acqua tiepida nella coppa della planetaria,lo stempero, ci aggiungo il miele, la patata passata al setaccio e il lievito madre. Con la frusta a K faccio amalgamare bene il tutto.

Stempero con 1/3 dell'acqua ed aggiungo la farina; lavoro e gradatamente aggiungo la restante acqua. Se la pasta dovesse risultare ancora dura aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua.

Impasto

Trasferisco l'impasto sulla spianatoi infarinato con farina di riso e impasto ancora un poco, aiutandomi con una spatola. Divido la pasta in due.

Con una parte creo la base che metto in una teglia oliata con una salamoia di acqua e olio.

Ripieno

Ricopro il fondo della pasta con fettine di scamorza, fettine di prosciutto e salame tanto quanto ne basta per ricoprire uniformemente il fondo della pizza.

Ricoperta

Stendo il secondo pezzo di pasta e ricopro il ripieno. Ferno i due strati con un cordoncino che prenda lo strato inferiore e lo strato superiore. Cospargo di salamoia e lascio lievitare fino al raddoppio; io circa 4 ore.

Inforno in forno caldo 190° per circa 40 min.

Alla prossima

Ciao