Carnevale e Chiacchiere

Siamo già in periodo carnevalesco. I primi coriandoli, sparsi qua e là dai bambini, colorano i bordi dei marciapiedi e delle aiuole cittadine. Quest’anno il tempo è particolarmente mite ed è un piacere pensare che fra qualche giorno ci si potrà mascherare senza dover subire i rigori di un inverno rigido.

Locandina del Carnevale Massafrese 2014

Vivo in una città, Massafra in Puglia, che ha un rapporto molto stretto con il carnevale.

Dolce San Valentino

Buon San Valentino a tutti; a chi l'amore ce lo ha già, a chi lo avrà e a chi lo ha ma ancora non lo sa !

per questa giornata speciale, ho voluto presentare una torta decorata per rappresentare con dolcezza l'amore che è in tutti noi.

Un dolce per far emergere tutta la gioia che proviamo per coloro che ci sono accanto.

Torta S. Valentino, tanti cuori per ricordarci che l'amore è sempre dentro di noi .

Cipolla - Fegato alla veneziana

Un ricordo, un sapore, un luogo. Venezia con le sue calli, i suoi canali, i suoi vaporetti, le sue gondole e i suoi accoglienti abitanti.

 Cipolla, Onion, Cebolla, Zwiebel, Oignon.

La cipolla è nota in tutto il mondo; è un ortaggio che ha conquistato a pieno merito questa sua notorietà. La cipolla è presente sin dall'antichità: egiziani, romani, greci ne erano grandi consumatori;  peccato che con il passare del tempo abbia perso lustro passando da una condizione di gloria a un cibo per poveri, relegata ai villani che non potevano permettersi null'altro che i prodotti dell'orto, e per questo disprezzata da parte della classe agiata. Ma le cipolle sono anche molto amate: i cittadini di Cannara in provincia di Perugia celebrano questo ortaggio con la “Festa della cipolla”, che si svolge ogni anno a dicembre.

 Ai giorni nostri è uno degli aromi più usati nella cucina di tutto il mondo. È un ortaggio che in cucina riesce a dare un tocco particolare a tutte le pietanze; basta un soffritto con la cipolla per dare un gusto speciale ad un risotto, ad uno spezzatino, ad un minestrone o ad una semplice minestra,  ad un sugo o ad un intingolo; ci sono poi piatti incentrati proprio sulla cipolla, che valorizzano il suo gusto dolce e la sua inconfondibile nota aromatica. Chi non conosce ed apprezza " la soupe à l'oignon", il "fegato alle veneziana", una ricca "insalata di pomodori e cipolla rossa" o "insalata di fagioli e cipolla"?

Cipolle rosse, bionde, ramate e cipollotti

Pasta secca - Seconda parte: cottura e dosi - Fusilli al tonno - Penne al burro e rosmarino

Pasta al burro e parmigiano al rosmarino

 Arriviamo finalmente alla cottura: come procedere? Chi lo fa da una vita opera quasi automaticamente:  prende una pentola capiente, la riempie di acqua e la pone sul fuoco vivace fino a ebollizione. A questo punto aggiunge il sale: lo fa senza prestare eccessiva attenzione alle quantità, perché ormai salare l'acqua della pasta è divenuta un'operazione automatica; l'unico momento in cui il veterano della pasta valuta con più attenzione le quantità è quando il numero dei commensali a tavola cambia; allora si chiede: "Quanta acqua devo mettere?", "Basterà per tutta la pasta che devo lessare?", "Quanta pasta devo mettere a cuocere?", "Il sale? Sarà troppo o troppo poco?". Per risolvere senza errori questi piccoli problemi basta fare due semplici calcoli.

Il rapporto tra acqua e pasta è: 100 gr di pasta/1litro di acqua.

Il sale va aggiunto sempre quando l’acqua è a bollore e per ogni litro di acqua occorrono 10 gr di sale. Come sempre però, ogni regola ha la sua eccezione: se il condimento è già molto saporito, è necessario diminuire la quantità di sale nella pasta, per evitare che il piatto risulti troppo salato.