Penne gustose con porcini e pancetta

Peperoncini lunghi piccanti appesi a seccare

A volte le ricette ti accompagnano per una vita; le incontri per caso e te ne innamori, non si sa da dove provengano ne se siano dei cavalli di battaglia di una tal regione o se siano il frutto di un momento di creatività del tal cuoco: sai che ti piace e la fai diventare tua; ogni volta con una personalizzazione in più fino a che la senti così tua come se fosse stata partorita  dalla tua mente. Questo è successo con il sugo che vi propongo.

Come tutte le ricette trite e ritrite si può fregiare di aneddoti che la hanno resa oggetto di gustosi momenti familiari come ad esempio quella volta ...

Mia figlia, molto piccola, non amava assolutamente il sapore piccante del peperoncino, per cui prima di servire separavo il sugo per lei e poi univo il peperoncino per il resto della famiglia: quel giorno separai il sugo come al solito ma poi, dimenticai di aggiungere il peperoncino.  Arrivato il piatto in tavola quello che doveva creare l'arrabbiatura, cioè il peperoncino, non si sentiva affatto (perché non c'era naturalmente). Prima l'uno, poi l'altro, tutti a dire la loro sul perché non si sentiva il piccante: forse il peperoncino era di varietà dolce, oppure avevo adoperato un pezzo molto piccolo ed altro ancora, fino a quando, non senza una nota di divertimento per ciò che l'accaduto aveva procurato, ho confessato l'accaduto, mi hanno guardata increduli e siamo scoppiati tutti in una sonora risata. Da allora è d'obbligo la richiesta "ma stavolta ce lo hai messo, te ne sei ricordata?" Anche questo ormai fa parte della ricetta.

Penne gustose all'arrabbiata 

Penne gustose con porcini e pancetta (4p)

Sugo:

125 gr. pancetta affumicata a cubetti*

1 cucchiaio di olio di oliva

10 gr. funghi porcini secchi

250 gr. pomodori perini o pelati in scatola

un mazzetto di prezzemolo

3 o 4 foglie di basilico

peperoncino piccante

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato

sale

300 gr. di penne* (per me senza glutine)

li ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Reidratazione dei funghi porcini secchi

Faccio reidratare i funghi in acqua tiepida.

Trito il prezzemolo e il basilico.

Se uso i pomodori freschi li pelo, elimino i semi e li taglio a striscioline, se uso i pelati elimino i semi e con una forchetta li schiaccio in modo da romperli grossolanamente.

Pancetta e funghi

In una casseruola metto l'olio a riscaldare con i cubetti di pancetta, evito che la temperatura diventi troppo alta e che possa far rosolare la pancetta troppo in fretta o addirittura bruciare. Per evitare ciò, se la temperatura sale troppo, aggiungo un paio di cucchiai di acqua e continuo la cottura. Quando la pancetta ha rilasciato il suo grasso ed è leggermente imbiondita aggiungo i funghi scolati dall'acqua di ammollo, strizzati e tagliati.

Sugo con la pancetta e funghi

Lascio insaporire ed unisco i pomodori, salo e aggiungo il peperoncino: la dose di questo ingrediente è variabile a seconda del gusto personale. Faccio cuocere il sugo a tegame coperto per circa dieci minuti ancora, giusto il tempo di preparare la pasta.

Se il sugo dovesse restringersi troppo lo allungo con un po' di acqua di cottura della pasta.

Penne nel sugo che si insaporiscono

Cuocio la pasta al dente, la scolo e la verso nel sugo ormai pronto, la mescolo in modo che si insaporisca bene, aggiungo il parmigiano con il pecorino e prima di servire unisco le erbe aromatiche.

Una bella spolverata di parmigiano e pecorino

 Mescolo bene nuovamente e servo subito.

Persino la pasta senza glutine era molto buona con questo sugo che riempiva tutte le penne

Alla prossima

Ciao