Risotto con piselli, fave e pancetta

La primavera è arrivata, anche se con qualche esitazione; un giorno il sole splende accecante ed il giorno dopo le nuvole coprono il cielo e il vento soffia ancora freddo.

Nonostante queste premesse, però sui banchi del mercato fanno bella mostra i prodotti tipici primaverili.

Piselli in pianta

Piselli e fave con il loro verde brillante attirano subito la mia attenzione.

Fave in pianta

 Adoro questi prodotti dolci e profumati, mangiarli appena tolti dal loro baccello è una goduria, però oggi il loro utilizzo è per preparare un colorato e profumato risotto. Dei piselli come al solito conservo i baccelli con cui preparo il brodo di cottura del risotto. 



Delle fave invece i baccelli non li utilizzo e nemmeno la buccia che riveste la fava, quindi con un pochino di pazienza occorre sbucciare ogni seme uno per uno; per fortuna le fave sono grosse e il lavoro è facilitato.

Questo risotto l'ho provato la prima volta alcuni anni fa; trovai la ricetta su il Giornale del Cibo e da allora, a primavera, lo ripropongo.

Risotto con piselli, fave e pancetta

Risotto con piselli, fave e pancetta (4p)

300 g di piselli sgranati
300 g di fave fresche (peso netto)
300 g di riso per risotti

3 cipollotti

100 gr pancetta a dadini*
30 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
½  cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
Pepe bianco
Sale

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Preparo il brodo con le bucce di piselli prima ben lavate, con la mezza cipolla e sale; faccio cuocere in 2 litri d'acqua per 30 minuti. A cottura passo le verdure al passa verdure, raccolgo la polpa ottenuta e la aggiungo al liquido di cottura.  Sarà questo il brodo per tirare il risotto; lo terrò sempre ben caldo sul fuoco al minimo.

Fave gravate e pelate

Sgrano le fave e tolgo la pellicina a ogni singolo seme.

Soffritto di cipollotti e pancetta

Taglio a rondelle i cipollotti, trito il prezzemolo, di cui ne uso solo una parte, e riduco la pancetta a dadini; li faccio rosolare nell'olio a fuoco lento per 6-7 minuti senza lasciarli colorare.

Unisco i piselli sgranati, le fave e il riso che faccio insaporire velocemente.

Cottura del risotto

Bagno con il brodo dei baccelli di pisello. Continuo la cottura mescolando spesso e aggiungendo poco alla volta il liquido in modo che il riso risulti sempre coperto.

A fine cottura, unisco il parmigiano grattugiato, il restante prezzemolo tritato e un pizzico di pepe bianco, mescolo bene e dopo un paio di minuti, impiatto.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta L’orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola- Il mondo di Ortolandia

Alla prossima

Ciao