Insalata di riso a modo mio

In questo momento sto apprezzando e godendo la gioia di un cielo coperto. Lo so è scandaloso godere di un periodo di brutto tempo in estate, ma dopo giorni di caldo intenso e notti non meno accaldate, la probabilità di una pioggia rinfrescante sono da auspicare, nonostante i 31° che continuano imperterriti a farmi compagnia. Il cielo grigio sembra voler dare la sveglia anche a chi come me cade in 'trance' con il caldo estivo; ne approfitto per scrivere la ricetta che in famiglia risolve i giorni di calura estiva: 'il riso in insalata'. Mi sono accorta di non averlo mai proposto; scontato per la sua fama e per la facilità di esecuzione.  Adoriamo questo piatto, ognuno per un suo motivo, ma ogni volta che lo porto in tavola riscuote il successo che ci si aspetta. Il mio motivo? Lo si prepara prima e la cottura la si fa quando il caldo è ancora sopportabile, arrivato il momento di pranzo è già tutto pulito e in ordine, pranzo senza dover ulteriormente sudare e godo dei differenti sapori che un boccone dopo l'altro mi offre il piatto. 

Preferisco servirlo non molto freddo ma appena tendente al fresco in modo da non bloccare gli aromi dei diversi ingredienti.

Una raccomandazione che mi sento di dover fare è di non tenerlo a temperatura ambiente o ancor peggio portarlo in spiaggia o in gita senza una buona borsa frigo con blocchi refrigeranti: il calore deteriora facilmente sia il riso che gli ingredienti aggiunti, rendendo il prodotto poco salubre; in questo caso il rischio di mal di pancia o diarrea è sempre in agguato.

La dose che preparo in ricetta la quantifico per 5 porzioni perchè in famiglia ci concediammo i bis, quindi senza bis si ottengono più piatti.

Detto questo procediamo con la ricetta.

Insalata di riso a modo mio

Insalata di riso (5p)

300 gr. riso per insalate di riso

200 gr. piselli sgranati

2 uova sode

4 wurstel piccoli *(1 confezione da 4)

100 gr. prosciutto cotto in una sola fetta*

50 gr di formaggio silano fresco

2 pomodori rossi sbucciati

2 cetriolini in agrodolce*

20 gr. di sottaceti misti o insalatina di verdure sott'aceto

50 gr. olive verdi denocciolate*

50 gr. olive nere denocciolate*

80 gr. di tonno sott'olio (1 scatoletta)

un paio di cucchiai di mais cotto

Basilico fresco

Olio d'oliva

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Lesso il riso alcune ore prima in modo d'averlo freddo al momento della consumazione.

Lesso le uova.

            'A volte capita che mentre si lessano le uova il guscio si rompa, facendo     fuoriuscire tutto l'uovo, che in parte si perde. Per evitare che questo succeda   basta aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaio di sale o alcuni  cucchiai di aceto; piccolo trucco per risolvere il problema.'

In una capace pentola metto a bollire l'acqua, la salo e al bollore aggiungo i piselli sgranati, se si usano i surgelati far riprendere il bollore ed aggiungere il riso.

Riso e piselli

Porto a cottura mantenendo il riso al dente. Lo scolo e lo sistemo nella coppa che andrà in tavola. Ancora caldo lo irroro con un filo d'olio, mischio il tutto e lo ripongo in frigorifero affinchè si raffreddi.

Scotto in acqua calda i wurstel e li scolo.

Taglio dei salumi

Taglio a cubetti i pomodori, il prosciutto cotto, il formaggio, le uova sode, e a rondelle i wurstel.

Olive e sottaceti

Taglio a piccoli pezzi i cetriolini, i sottaceti.

Taglio in due le olive verdi e nere.

Taglio a listarelle le foglie di basilico trattenendone alcune per la decorazione.

Inizio ad aggiungere al riso le olive, i pomodori, il prosciutto, i wurstel, i sottaceti, il tonno, il formaggio, il mais e mischio con un cucchiaio di legno.

Per ultimo aggiungo le uova e il basilico.

Decoro con le foglie di basilico, con un pomodoro o con un ravanello... largo alla fantasia.

Alla prossima

Ciao