Brownies alle mandorle e noci all'olio di riso

Sono anni che io e i brownies ci inseguiamo senza mai riuscire a far coincidere il momento buono per incontrarci. Il momento giusto è finalmente arrivato e anche sulla mia tavola ecco i dolcetti che hanno fatto impazzire migliaia di persone. Che dire, sono davvero buoni, da mangiare a colazione o come coccola. C'è chi in famiglia  li ha definiti " illegali" per la loro bontà: spariti nel batter di ciglia, accompagnati da una generosa tazza di caffè americano.

Per i pochissimi che ancora non li conoscono, i brownies sono dei dolcetti di nazionalità americana frutto della maestria dei cuochi di casa Palmer. Facciamo un salto nell'800 per conoscere le origini di questa delizia. Leggenda narra che per un ricevimento in occasione dell'anniversario della scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo, la allora padrona di casa Bertha Palmer, una imprenditrice di successo, abile politica, scrittrice, erudita nella musica e nelle lingue,  per deliziare gli invitati al ricevimento, per dolce, ordinò che si preparassero del dolcetti che fossero facilmente trasportabili e che non sporcassero gli abiti delle signore durante il ricevimento.  Fu così che la creatività del pasticcere tirò fuori i brownies. Che altro si può dire se non "Thank you Mrs. Potter Palmer "

Ovviamente col tempo alla ricetta originale si sono aggiunte innumerevoli varianti che hanno rapito il gusto anche dei più scettici, ma sempre conservando come base la morbida consistenza interna, il croccante esterno e il sapore cioccolatoso che li contraddistingue.

La ricetta che propongo è fruibile anche ha chi ha problemi di glutine e di lattosio, con  l'aggiunta croccante della frutta secca.

Brownies alle mandorle e noci

160 gr. cioccolato fondente al 50%*

150 gr. olio di riso

280 gr. uova (circa 5 medie)a temperatura ambiente.

210 gr. zucchero semolato

15 gr. zucchero di canna

15 gr. zucchero muscobado

40 gr. farina di riso finissima*

10 gr. farina di tapioca*

100 gr. mandorle con buccia tostate

6 noci

50 gr. gocce di cioccolata*

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Faccio sciogliere il cioccolato tagliato a scaglie con l'olio in microonde o sul fuoco a bagnomaria.

 Faccio attenzione che il cioccolato non superi i 50°.

Aggiungo al cioccolato fuso gli zuccheri, questi abbasseranno la temperatura del cioccolato.

Sbatto le uova senza però montarle e le aggiungo al cioccolato. È importante che le uova non siano fredde altrimenti il cioccolato si rapprende.

Miscelo la farina con la tapioca e le aggiungo all'impasto di cioccolato.

Trito grossolanamente le mandorle e le noci, le aggiungo all'impasto con le gocce di cioccolato. 

Amalgamo il tutto.

Sistemo un foglio di carta forno in una teglia quadrata 20x30 e vi verso l'impasto. se si desiderano dolcetti più spessi usare una teglia da 20x20.

Inforno in forno caldo e cuocio a 170° per 30 min.

Sforno e lascio intiepidire, sformo e taglio a quadrotti.

Un'ottima merenda con te o caffè caldi. A colazione poi sono davvero deliziosi.

Alla prossima

Ciao