Finocchi gratinati

Dopo aver parlato di carciofi e detto quanto mi piacciano, oggi parlo dei finocchi. Si, quegli ortaggi che deliziano prima con il loro profumo e poi con un gusto gradevolmente dolce e aromatico.
Per me non è assolutamente una sorpresa averli  facilmente in tavola; in questo periodo sono sempre disponibili su ogni bancarella dei mercati e supermercati. In Puglia, dove vivo, la produzione è abbondante con una varietà tonda e croccante, ottimo per essere consumato crudo, in pinzimonio ma anche cotto per preparare gustose zuppette o contorni che possono alleviare il senso di pesantezza dovuto al piatto principale. Se poi consideriamo che sono ricchi di acqua, vitamine (A, B C, D), calcio, fosforo e potassio e poveri di calorie, sono il prodotto adatto per disintossicarsi in modo piacevole e mantenere la linea.

Non dimentichiamoci che i finocchi hanno quella deliziosa proprietà di eliminare, o almeno attenuare il senso di gonfiore dovuto alla formazione di gas intestinali, una caratteristica che amo tantissimo specialmente quando a tavola propongo piatti a base di legumi… sono così buoni ma anche così imbarazzanti, in questo caso i finocchi sono un nostro valido alleato ☺. E sia ben chiaro, non intendo infinocchiare nessuno, tutto ciò l’ho provato e ne sono entusiasta; ma sapete perché si dice infinocchiare? Il detto "non farsi infinocchiare" significa non farsi raggirare, suggerimento che veniva dato agli avventori delle osterie quando, per mascherare un vino poco buono o addirittura con sentori di aceto, l’oste offriva da mangiare,  come accompagnamento, del finocchio. Il sapore, gli aromi dell’ortaggio riuscivano a mascherare le imperfezioni del vino facendolo sembrare persino buono ☺
Ricapitolando: poche calorie, molti sali minerali e proprietà anti gonfiore,  sono un vero e proprio toccasana, in più è anche buono.

Ora procediamo con la ricettina che amo preparare come contorno ma anche come un leggero secondo.

Il pane casereccio usavo usarlo prima di scoprire la celiachia, poi ho iniziato ad usare il pangrattato senza glutine. Sia che si usi il pane che il pangrattato i finocchi risultano sempre un piatto molto gradevole ed appetitoso.

Finocchi gratinati (4p.)

4 finocchi

5 cucchiai di pangrattato* (o pane casereccio raffermo naturalmente vietato                                                per i celiaci)

5 cucchiai  di parmigiano o misto di parmigiano e pecorino

Un ciuffo di prezzemolo

5 o 6 capperi sotto sale

3 cucchiai di Olio di oliva

Sale

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Pulisco le teste di finocchio eliminando le foglie esterne e i gambi.
Gli scarti, se non sono troppo rovinati possono essere usati in minestre, zuppe di verdure, brodi di verdure.
Lavo accuratamente e taglio a spicchi le teste di finocchio, insistendo nel lavaggio anche all’interno. 
Lesso per pochi minuti  (circa 5 min) gli spicchi di finocchio in acqua calda e salata, non devono essere sfatti ma, leggermente croccanti.

Quando usavo il pane leggermente raffermo lo tritavo in un tritatutto con il prezzemolo, i capperi , il prezzemolo e l’olio. 

Quando è ridotto a un trito, in un piatto lo aggiungo al formaggio e mischio bene. Se occorre aggiungo il sale.

Ora uso il pangrattato e quindi mischio tutto in un piatto, parmigiano o Mix di formaggi, pangrattato, prezzemolo, capperi , olio e se occorre il sale, amalgamo bene in modo che si impregni tutto di olio e formaggio.

Sistemo i pezzi di finocchio in una pirofila leggermente oliata 

e vi cospargo sopra il miscuglio di pane e formaggio.

Inforno in forno caldo a 180° per circa 20 min. fino a quando la panatura avrà assunto un colore dorato.

Se lo devo usare come un leggero secondo, prima di sfornarlo appoggio su ogni spicchio di finocchi una sottile fettina di formaggio filante. Lo lascio sciogliere e sforno.

Servo caldo; anche a temperatura ambiente è molto buono.

 Alla prossima

Ciao