Focaccia senza glutine

Trancio di focaccia senza glutine con mozzarella

Pizza o focaccia, entrambe le preparazioni sono buonissime, ma se per una buona pizza bisogna essere anche abili a gestire la pasta,  per la focaccia le cose si semplificano, basta una bella teglia della carta forno e il problema è risolto.

Io amo la focaccia alta, morbida, soffice, con un bordo croccante. Gustata semplice è un veloce spuntino, ma imbottita con mortadella e formaggio che sia un morbido Silano o un saporito caciocavallo e un ottimo sostituto per la cena.

Trancio di focaccia senza glutine

 Focaccia senza glutine

Ingredienti:

Biga:

              140 gr. farina mix pane Nufri Free*

              140 gr. acqua

                  5 gr. di lievito di birra 

                  1 cucchiaino di miele

Lievitino

In una coppa, sciogliere nell'acqua il lievito (non preoccuparsi se è molto poco, funziona benissimo e non si sente il sapore del lievito nel panificato), unire la farina e il miele. impastare bene ottenendo così un impasto morbido.

Lievitino lievitato

Coprire  la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio e anche oltre.

Impasto:


               300 gr. di farina mix per pizza Nutri free*

              200 gr. Farina per pane e pizza de Le farine Magiche Lo Conte*    

              140 gr. patata lessa, salata, schiacciata (io, al posto della patata lessa, sto usando il purè di  patate in polvere*. Per usarlo nell'impasto prima lo reidrato: metto in una ciotola 20 gr. di  polvere di patata per purè con 140 gr. di acqua e lascio che la polvere assorba il liquido)

                  2 cucchiaini di miele (io uso quello d'acacia)

Lievito madre di farina di riso

                  1 cucchiaino di sale

                  Tutta la biga

                  140 gr. lievito madre fatto con farina di riso*

                  340 gr di acqua

Olio di oliva

Pomodorini

Origano

Olive nere

Sale

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Metto in una ciotola o in planetaria la biga, il lievito madre, il miele, stempero il tutto con la foglia,  aggiungo le patate schiacciate. Aggiungo metà acqua prevista in elenco e diluisco il tutto. Ora aggiungo gradatamente le farine, quando l’impasto tende ad indurire verso la restante acqua e il sale. Finisco di aggiungere anche la farina. Impasto per alcuni minuti. L’impasto ottenuto è abbastanza morbido.

 Rivesto il fondo di 2 teglie rotonde da 30 cm con un disco di  carta forno ben oliata da entrambi i lati; divido in due l’impasto e lo sistemo nelle teglie; copro con pellicola trasparente e faccio lievitare per un paio d’ore, o fino al raddoppio.

Aggiungi didascalia

Dopo la lievitazione distribuisco i pomodorini sulla superficie della focaccia, olio, salo, aggiungo l’origano e le olive.

Inforno a 180/200° per 45min. 

Focaccia cotta con aggiunta finale di mozzarella

Buona Focaccia senza glutine a tutti😍

Alla prossima

Ciao