Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana

Siamo nel periodo Pasqaule, quello che ci introduce alla riflessione, al cambiamento.  Anche il tempo sembra richiamare la nostra attenzione, quest’anno la primavera sembra indecisa e si alterna con giornate piacevoli e altre dal sapore decisamente invernale. Cosa fare per mitigare questa sensazione di freddo e convogliare tutte le energie in qualcosa che esprima il desiderio di cambiamento, cosa c’è di meglio che preparare un dolce che ricorda la Pasqua e che è così bello e buono da volerlo condividere con gli altri: la pastiera .

La tradizione la vede nascere in Campania, quando nel periodo Pasquale si riunivano le famiglie per preparala insieme. Gli ingredienti sono semplici: farina, grano, uova, zucchero, ricotta, essenza di fiori d’arancio e spezie, racchiusi in un croccante guscio di pasta frolla. Mi accingo a proporvi la mia versione usata per tanti anni, ricordo di una dolcissima amica di mia madre la signora Rosa che mi ha insegnato come farla.

Di solito scrivo di ricette senza glutine, ma per chi voglia provare a farla con il glutine ecco dosi e procedimento

Pastiera napoletana ( per 2 pastiere)

Ripieno:

580 gr grano cotto

150gr latte

40 gr burro

Buccia di 1 arancia o 1 limone

400 gr zucchero

500 gr ricotta

6 uova

2 fiale di acqua di fiori d’arancio

1 fialetta di vaniglia

Cedro e canditi sminuzzati (se piacciono)

Zucchero a velo

 

 

Pastafrolla

500 gr farina

200 gr. zucchero

200 gr. burro

1 pizzico di sale

3 uova

1 bustina di lievito

 

Versare il grano già cotto in una casseruola, aggiungere il latte, il burro, la buccia d’arancia. Cuocere mescolando fino a che il composto risulti cremoso.

A parte frullare la ricotta, lo zucchero , le uova, la vaniglia, l’acqua di rose.

Crema di ricotta

 Unire l’impasto di ricotta e uova al grano e amalgamare fino a rendere il tutto omogeneo.

Grano e crema di ricotta

Preparare la pasta frolla con farina , uova, zucchero e burro. Fare un impasto senza lavoralo troppo. Farlo raffreddare, stenderlo e rivestire con la pasta una teglia imburrata ed infarinata. Versare il composto di ricotta e uova nella teglia rivestita di pasta frolla. Decorare con strisce di pasta frolla.

Cuocere a 160/170° per circa 1 ora e 30 minuti

Spengere il forno e lasciarvi la pastiera fino a che si sia raffreddata, magari tenendo lo sportello un pochino aperto.

Spolverizzare con zucchero a velo .

Buona Pasqua🔔

Alla Prossiama. Ciao🐣