 |
| Legumiera di Grottaglie (Ta) |
Finalmente è arrivato il freddo e quindi via libera ai piatti che riscaldano, che corroborano, che ci coccolano con il loro sapore e calore deciso.
Non c'è nulla
di più gratificante di una buona e saporita pasta e fagioli.
Si fa presto
a dire "pasta e fagioli". Ma quale? Ho in bella mostra nello scaffale
dei libri di cucina un volume zeppo di varianti della pasta e fagioli, dalla più
semplice alla più complessa, ognuna figlia di una tradizione regionale diversa.
I fagioli hanno
dovuto fare molta strada per giungere fino a noi. Anche loro, come le patate e
i pomodori, ci sono arrivati solo dopo la scoperta dell'America. Gli Incas e
gli Aztechi, ne conoscevano il loro
grande valore nutritivo e ne facevano largo uso.
