Pasta e fagioli

Legumiera di Grottaglie (Ta)

Finalmente è arrivato il freddo e quindi via libera ai piatti che riscaldano, che corroborano, che ci coccolano con il loro sapore e calore deciso.

Non c'è nulla di più gratificante di una buona e saporita pasta e fagioli.

Si fa presto a dire "pasta e fagioli". Ma quale? Ho in bella mostra nello scaffale dei libri di cucina un volume zeppo di varianti della pasta e fagioli, dalla più semplice alla più complessa, ognuna figlia di una tradizione regionale diversa.

I fagioli hanno dovuto fare molta strada per giungere fino a noi. Anche loro, come le patate e i pomodori, ci sono arrivati solo dopo la scoperta dell'America. Gli Incas e gli  Aztechi, ne conoscevano il loro grande valore nutritivo e ne facevano largo uso. 

Come cuocere i legumi

Cottura dei legumi

Per chi compera i legumi in scatola, questo post non serve ☺, ma a qualcun altro potrebbe interessare come procedere per cuocere fagioli, ceci, cicerchie o legumi in genere secchi. Le confezioni di legumi pronti sono molto comode e per fortuna ce ne sono in commercio anche di buoni; certo non possiamo pretendere di trovare legumi di qualità superiore, ma se ci accontentiamo... Se invece desideriamo cucinare giusto quegli speciali fagioli che siamo riusciti a scoprire nel negozio specializzato e che sono irrimediabilmente secchi, ecco che occorre prestare un po' di cura alla loro preparazione.