Risotto alla zucca e ricotta

Adoro la zucca e in inverno questo ortaggio è regolarmente presente sulla mia tavola, quest'anno però l'ho un po' trascurata.

Oggi risotto!

Il cielo è grigio, con nuvole bianche e pesanti, l'aria è ridiventata fredda e umida sembra si stia preparando ad arrivare un bel temporale. Ho aperto la zucca che da qualche mese troneggia sul pensile in cucina: è diventata ormai un oggetto da arredamento e mi dispiace romperla.

Ormai è deciso si fa il risotto e la zucca mi serve, quindi bando ai sentimentalismi e ai tentennamenti dell'ultimo minuto; so che mi mancherà vederla, così colorata sul pensile. 

Oggi risotto!

Risotto con zucca e ricotta

Risotto alla zucca e ricotta(4 p.)

250 gr riso per risotto

600 gr. zucca gialla pulita dalla buccia e dai semi

150 gr ricotta fresca di mucca o mista (mucca e pecora)

2 cucchiai di olio

20 gr. burro

1 cipolla

1spicchio d’aglio

1 cucchiaino di curry*

½ bicchiere di vino bianco secco

1 l. circa di brodo vegetale

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o riportare la scritta "senza glutine"

Preparo il brodo vegetale anche con gli scarti della zucca: quando mi è possibile utilizzo sempre gli scarti della verdura principale del piatto, così anche il brodo ne prende il sapore.

Taglio la zucca a cubetti piccoli.

Soffritto

Trito la cipolla e l’aglio e li faccio rosolare in una pentola con l’olio e il burro. Quando sono imbionditi aggiungo la zucca a cubetti. Lascio ben insaporire per circa un paio di minuti, sfumo con il vino bianco che lascio completamente evaporare.

Bagno con vino bianco secco

Aggiungo il curry e poi il riso che lascio insaporire.

Continuo la cottura del riso

Quando incomincio a vedere che il tutto si asciuga aggiungo il brodo vegetale filtrato.

Proseguo la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando si asciuga fino a portarlo a cottura. Mentre cuoce, con il cucchiaio di legno cerco di spappolare la zucca.

Crema di ricotta

Riduco a crema la ricotta; la metto nel frullatore con un paio di cucchiai di brodo vegetale e frullo fino a che si riduce a una crema soffice. Un’accortezza: la crema di ricotta non deve contenere grumi che risulterebbero sgradevoli al momento di mangiare il risotto.

Quando il riso è cotto, il risotto deve risultare piuttosto tenuto; aggiungo ora, fuori dal fuoco la ricotta e mescolo bene per amalgamare il tutto. Il risotto con l’aggiunta della ricotta diventerà morbido e cremoso.

Alla prossima

Ciao