Marmellata d'arancia

Vivo in una cittadina circondata da uliveti e aranceti, quindi posso tranquillamente godere di olio buono e di agrumi freschi e saporiti. Naturalmente, per godere del sapore dei dorati frutti anche fuori stagione ne ricavo una deliziosa marmellata.

Della marmellata la parte che adoro sono le scorzette degli agrumi che conferiscono un aroma fresco oltre una presenza solida nel composto cremoso.

Marmellata di arance

1.300 gr. di polpa e succo di arance

1 Kg. di zucchero semolato

500 g. di acqua

2 limoni, succo e polpa

Lavo bene le arance,anche con una goccia di detersivo per i piatti e poi le sciacquo bene, cerco di usare sempre quelle che  non sono state incerate e trattate di recente.

Lavo e sterilizzo i coperchi ed i barattoli che dovranno contenere la marmellata.

Con un pelapatate asporto la parte gialla della buccia e la taglio a julienne.

Tuffo le scorzette di arancia in una pentola d'acqua in ebollizione, le faccio bollire per 3 min, le scolo e ripeto l'operazione altre due volte. Le scolo definitivamente.

Sbuccio i frutti al vivo e li taglio a fettine sottili e poi a cubetti. Tolgo gli eventuali semi. Il succo che rilasciano le arance, quanto le taglio, lo raccolgo e lo unisco alla polpa. 

Peso la polpa ottenuta così da poter calcolare correttamente il peso dello zucchero e dell'acqua.

Metto in una capace pentola, più larga che stretta, l'acqua e lo zucchero; lo faccio sciogliere bene a fuoco vivace e quando si è formato uno sciroppo limpido aggiungo le scorzette di arancia. 

Aggiungo le arance ed  i limoni a tocchetti. 

Faccio cuocere a pentola scoperta e a fuoco medio per circa 1 ora e 15 min (il tempo è indicativo per le quantità date; per diverse quantità si dovrà aumentare o diminuire di conseguenza). Negli ultimi 20 min fare attenzione, mescolare spesso la marmellata perché attacca e brucia facilmente. 

Faccio la prova piattino: su un piattino freddo faccio cadere una goccia di marmellata, se questa si rapprende velocemente è pronta.

Trasferisco la marmellata ancora bollente nei barattoli (per evitare che si rompano a causa di uno sbalzo termico li appoggio su un canovaccio ripiegato in quattro o su un poggia pentole in sughero), li chiudo con la capsula e li sterilizzo per 20 min.

Mantengo i barattoli nell'acqua fino a quando non si è completamente raffreddata.

Creato il sottovuoto posso conservarli in dispensa fino al nuovo raccolto ed una muova marmellata.

Alla prossima

Ciao