Sformatini di gateau di patate e cavolfiore ripieni

Il gateau di patate e cavolfiori è una versione rivisitata del classico gateau di patate al forno che trovate qui. Nella ricetta il cavolfiore entra a far parte dell'impasto così come le patate. È una verdura che in inverno da il massimo delle delle sue proprietà nutrizionali tanto benefiche per mantenerci in salute. Grande alleato nelle malattia da raffreddamento e in cucina per preparazioni che vanno dall'antipasto al "quasi" dolce ☺

Peccato che la sua fama lo preceda di parecchio. Il sapore non è tra i più accattivanti e il suo odore invita spesso a commenti, per essere gentili, poco lusinghieri; una cosa è certa quando prepari un cavolfiore non passi inosservato e tutte le finestre devono essere aperte nonostante il periodo invernale.

A casa mia non è il vegetale che riscuote più successo e se lo voglio portare in tavola devo sempre aiutarmi con preparazioni che mitighino il suo sapore. Questa ricetta lo mitiga parecchio, anche se alcuni commenti come: "questo gateau ha qualcosa che non mi convince; forse dipende dal ripieno". Non si inganna facilmente un palato smaliziato.

Questo gateau con un bel contorno ricco, può essere servito come secondo piatto, ma fa bella figura anche come antipasto; all'inizio del pranzo solitamente i sapori, come quello del cavolfiore, mitigato dalle patate, passerà facilmente inosservato. ☺

Sformatini di gateau di patate e cavolfiore ripieni (4 p)

600 gr di patate poco umide

300 gr di cavolfiore

2 uova

30 gr di parmigiano grattugiato

qualche fetta di scamorza o altro formaggio similare delattosato

pane raffermo senza glutine q.b.*

300 gr. funghi champignon

70 gr. mortadella senza lattosio e senza glutine*

prezzemolo tritato

pepe

olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio intero

sale

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Inizio a bollire le patate con la buccia in acqua acqua fredda; io preferisco lessarle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua nella cottura. Quando le patate saranno morbide, le scolo dall'acqua e poi le sbuccio.

Pulisco il cavolfiore, privandolo del gambo e delle foglie esterne, taglio le cime a pezzetti e le  metto a bollire in acqua salata per una decina di minuti o poco più, finchè non sarà tenero.

Pulisco i funghi e li taglio a fettine. In una padella bella calda metto l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio e i funghi che faccio trifolare per bene. Se si forma acqua di cottura, la scolo, in modo da ottenere dei funghi poco umidi

Passo le patate e il cavolfiore nello schiacciapatate, l'impasto risulterà più umido del solito, per questo motivo preferisco patate che siano già di loro asciutte.

Controllo il sale e aggiungo il pepe, il prezzemolo, unisco il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescolo il tutto con le uova. Se l'impasto risulta troppo morbido lo correggo con del pangrattato, ma senza esagerare altrimenti si sentirà troppo di pane.

Ungo di olio alcune formine (io ho usato quelle in alluminio usa e getta, ma è da preferire delle formine in metallo con rivestimento antiaderente per una migliore cottura ai bordi), le spolvero con il pangrattato e le rivesto con il purè di patate e cavolfiori. Il rivestimento non deve essere troppo sottile altrimenti perde il ripieno che andremo a metterci.

Taglio a cubettini il formaggio e la mortadella.

Metto in ogni sformatino un po' di mortadella, di formaggio e di funghi, ricopro con altro impasto di patate. Olio la superficie

Inforno per 35-40 min circa a 180°. Devono esser ben dorati.

Servo gli sformatini di gateau di patate e cavolfiori con una insalata mista o con funghi trifolati, componendo il piatto in modo carino.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lety e Manuela L’orto del bimbo intollerante che questo mese riguarda cavolfiore e mele e l’intolleranza è al latte.

Alla prossima

Ciao