Confettura di fichi

Squilla il telefono” Ciao, che fate? Venite nel pomeriggio che andiamo a raccogliere uva e fichi? Però presto  prima che diventi buio “ Io e Piero ci guardiamo in faccia e ben felici del nuovo indirizzo che prende il pomeriggio “Si!! Certo veniamo”

Così è iniziata al mia avventura con fichi e uva. Raccogli , raccogli, abbiamo riempito una cassetta di fichi e un’altra ma molto più capiente di grappoli di uva. Al momento di metterle in macchina ci siamo resi conto che, mai e poi mai avremmo potuto mangiarli tutti. Regalarli? un po’ a quella signora, un po’ alla nonna ma … si ma. Non ne posso mangiare sai sono troppo dolci, .. i semini si infilano tra i denti, l’uva mi procura dolore di pancia…. Queste alcune delle risposte avute.

Ho capito fichi e uva ci sono e devo trovare il modo di consumarli e in breve tempo, visto il caldo umido che c’è in questi giorni. Una parte l’ho tenuta in frigo, che ormai scoppiava, e il resto in confettura.

All'opera!!! Peliamo i fichi. Non sapevo che anche i fichi e l’uva provocassero la stessa attrazione delle ciliegie. Due pelati e il terzo in bocca. Dolcissimi. Siamo stati ben attenti a raccogliere solo quelli maturi.

Alla fine la fatica ha dato i suoi frutti e che frutti; spalmati sul pane e fette biscottate hanno dato il meglio di se.

Confettura di fichi verdi

Ingredienti:

1.500 gr di fichi verdi sbucciati

500 gr. di zucchero semolato

70 gr. di succo di limone

1 pezzetto di stecca cannella

3 gr di pectina *( per chi ama la confettura densa e gelatinosa) Se non si riesce a reperire la pectina                               senza glutine ometterla, la mancanza non pregiudica la riuscita della marmellata  

Gli ingredienti con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.

Lavo i barattoli e li sterilizzo in acqua che porto a ebollizione per 20 min. e li tengo nell'acqua bollente fino al loro utilizzo; naturalmente anche le capsule che chiuderanno i barattoli.

Lavo e pelo i fichi. Li taglio a metà e li pongo in una pentola di acciaio con fondo spesso, aggiungo il succo di limone.

Pongo la pentola sul fuoco più grande e porto a bollore, sempre mescolando con un cucchiaio di legno ben pulito. 

Quando il composto assume la consistenza marmellatosa (dopo circa 15 min), unisco lo zucchero e faccio cuocere per circa 30 min. a fuoco dolce e sempre mescolando per evitare che si attacchi e bruci (ci vuole davvero poco, come ti distrai ecco che si attacca). Unisco la cannella.

Trascorso il tempo indicato faccio la prova piattino, se la goccia rimane ben ferma è pronta. A casa hanno voluto che fosse più gelatinosa, pertanto a questo punto ho aggiunto 3 gr. di pectina 1-1. Ho continuato a cuocere per altri 3 min.

Scolo i vasi e senza mai toccare l’interno con le mani (scottano maledettamente) e nemmeno con uno strofinaccio, li riempio con la marmellata bollente. Pongo sul piano di lavoro un sottopentola, il mio è di sughero, onde evitare che lo shock termico dovuto alla marmellata bollente e il freddo del piano possano provocare la rottura del vasetto. 

Incapsulo e metto a bollire 20 min. Faccio raffreddare nell'acqua in cui hanno bollito.

Su ogni barattolo pongo l’etichetta. Sono molto più carini e meno anonimi.

Alla prossima

Ciao