Crostata di pere e ricotta

Crostata di pere e ricotta

Questa torta è da un po’ che ritorna nei nostri dialoghi. Mi sono riproposta, appena trovavo quelle belle pere coscia o S. Maria mature e profumate di farla, ma pare che se non sono acerbe nessuno le vuole e quindi i fruttivendoli si adattano. Quando il fato vuole che un progetto vada in porto, si creano magicamente tutte le condizioni favorevoli. Mi mancavano le pere  e  le pere sono arrivate, si!!! Un graditissimo bellissimo regalo. Una intera borsa di pere mature adatte per la mia torta. All'opera quindi.

Ingredienti:

Pasta frolla:

250 gr. farina OO

100 gr. zucchero

100 gr. burro

2 uova

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di lievito chimico

Ripieno:

500 gr. di ricotta

100 gr di zucchero a velo

500 gr. pere

2 cucchiaini di cannella in polvere

Preparo la pasta frolla. Faccio la fontana con la farina, a cui ho  aggiunto il lievito e il sale, nella fontana amalgamo lo zucchero con il burro e poi aggiungo le uova. Impasto velocemente fino ad ottenere una palla e pongo a raffreddare; tutto il procedimento dettagliato lo trovate qui. Mentre la frolla si raffredda preparo il ripieno.

Metto da parte 3 pere, il resto lo sbuccio ed elimino il torsolo. Le riduco a dadini.

Passo al setaccio la ricotta, la raccolgo in una terrina e aggiungo lo zucchero a velo. Lo zucchero a velo l’ho ottenuto macinando lo zucchero semolato nel macinino del caffè, ormai dedicato solo allo zucchero.

Aggiungo le pere, la cannella e amalgamo bene.

Prendo la pasta frolla ormai raffreddata e la stendo con il mattarello. Imburro e infarino la teglia Ø 26, la rivesto con la pasta la bucherello e inserisco il ripieno preparato.

Sbuccio le restanti pere, le taglio a metà, tolgo il torsolo e pratico dei tagli sulla parte bombata, mantenendo però la pera intera. Posiziono le pere a raggiera sul ripieno,

le cospargo con un leggerissimo velo di olio di semi e le spolvero con un pizzico di zucchero semolato.

Naturalmente nel sacchetto c'erano anche altre varietà di pere e io ne ho approfittato per fare una bella foto colorata 

Inforno a 180° per 45 min. Si dovrà formare una leggera doratura sulla superficie.

Consumare ben fredda.

Alla prossima

Ciao