Le uova sode sono un
alimento semplice per un pasto veloce e nutriente, da aggiungere allo zaino
quando si va in gita... e molto spesso
usate in cucina per preparazioni più elaborate.
Quando si vuole far
intendere che in cucina non si è capaci di fare quasi nulla si dice "non
sei capace nemmeno di fare un uovo sodo". Questo da ad intendere la facilità
della preparazione; ma sapiamo tutti come fare? Ci sono teorie su teorie, ma
non voglio impelagarmi ne tediare con cotture astruse che possono essere
effettuate solo da chi vuole fare esperimenti.
Cuociamo il nostro
uovo, evitando che si rompa e faccia uscire il tutto nell'acqua di cottura.
A cottura ultimata
vediamo di sbucciarlo senza ridurlo a un ammasso informe che ricorda vagamente
l'uovo che sarebbe stato.
Procediamo.
Si raccomanda sempre
di usare uova non fredde di frigo, ma, se come spesso accade, ce ne ricordiamo all'ultimo minuto? Niete
paura possiamo fare ancora le nostre uova sode.
Preparo 4 uova sode.
In un pentolino, che
le contenga comodamente, metto acqua
fredda in modo che ricopra appena le uova, aggiungo le uova, ed ora posso anche
valutare se l'acqua è troppa o poca. Preferisco aggiungerle con l'acqua già
presente così che non sbattano tra di loro quando aggiungo l'acqua.
Prima di mettere il
pentolino sul fuoco aggiungo un cucchiaino colmo di sale. Il sale serve a
bloccare eventuali piccole rotture del
guscio e permette all'albume di coagularsi velocemente, senza così fuoriuscite immangiabili. Se si teme che l'irreparabile succeda ugualmente e che il guscio si
rompa, aggiungere un paio di cucchiai di aceto, questo permetterà alle proteine
dell'albume di coagularsi ancora più in fretta.
A questo punto
dovremmo essere a posto.
Da quando inizia a
bollire calcolo 10 min. a fiamma dolce; evito di far sbattere le uova contro
le pareti o tra di loro, sempre per evitare le rotture.
Cotte, con un cucchiaio o
un ramaiolo tolgo le uova dall'acqua bollente e le passo in acqua fredda per
fermare la cottura.
Ora arriva la parte
divertente che ho scoperto da poco grazie al forum di Coquinaria.
Come sbucciare le
uova senza romperle.
![]() |
In un bicchiere o un barattolo di vetro metto 2 dita d'acqua fredda, aggiungo l'uovo sodo.
Tappo con una mano e sbatto per
pochi secondi; mi raccomando non troppo
forte altrimenti distruggiamo l'uovo!
Il guscio si sarà rotto, si sbuccerà
molto facilmente.
Ci sono cose che
fanno divertire ed è piacevole condividerle.
Alla prossima
Ciao